Pinot Gris

Le Pinot gris est un cépage blanc à jus blanc, issu d’une mutation naturelle du Pinot noir, reconnaissable à ses baies à la robe gris rosé, parfois cuivrée, comme si l’automne avait décidé de rester accroché à la grappe.

Sur le plan agronomique, il s’agit d’un cépage précoce à maturité, sensible aux gelées de printemps et à la pourriture grise lorsqu’il est cultivé en zones humides, mais capable, dans des conditions maîtrisées, de produire des raisins à fort potentiel de richesse. Les rendements sont généralement modérés, oscillant entre 45 et 70 hl/ha selon les régions et les cahiers des charges. Le Pinot gris présente une bonne concentration naturelle en sucres, avec des degrés potentiels souvent compris entre 12,5 et 14,5 % vol, voire davantage dans les styles moelleux ou liquoreux.

Chimiquement, il se distingue par une acidité moyenne à modérée (souvent entre 4,5 et 6 g/L en acide tartrique), compensée par une matière ample et une structure naturellement glycérinée. Il donne des vins riches en extrait sec, fréquemment au-delà de 20 g/L, ce qui explique leur sensation de volume et de texture.

Aromatiquement, le Pinot gris navigue entre fruits jaunes mûrs (poire, mirabelle), fruits secs, miel, épices douces, parfois fumé ou sous-bois, avec des notes de truffe et de cire à l’évolution. Selon le terroir et le style de vinification, il peut être vinifié en sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux, offrant une large palette d’expressions.

Capable d’un excellent potentiel de garde, notamment dans les grands terroirs, le Pinot gris peut évoluer harmonieusement sur 10 à 20 ans, gagnant en complexité ce qu’il perd en fougue. C’est un cépage de profondeur plus que de tension, un vin de silence et de table, qui préfère la lenteur aux éclats.