Situé entre Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe -Corton,
Savigny se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son
vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux
chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est
proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud ; l'autre se situe sous le
mont Battois, du côté beaunois.
Ce vin est issu de trois parcelles dans Savigny, une dans le bas du coteau (Les
Saucours), l'autre en milieu de coteau (Les Gollardes) et la dernière en haut
de coteau (Les Goudelettes).
Vigne & Terroir : Trois parcelles faisant au total
0.56 Hectares tout en chardonnay. Ces parcelles possèdent un sol et un
ensoleillement particulièrement favorable. Sur le coteau sud les vignes
bénéficient de sols graveleux, parsemés d'oolithe ferrugineux et d'une
exposition favorable aux maturités. En descendant, le sol brun-rouge devient
plus argileux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires
à nuances sableuses.
Vinification & Elevage : Apres une vendange
manuelle, les raisins sont pressés en grappe entière longuement et fortement.
Les jus, une fois débourbés sont entonnés dans des fûts de chêne ou se
passeront la fermentation alcoolique et malolactique grâce aux levures
naturelles aussi appelées indigènes, sans batonnâge. Les fûts en chêne français
sont renouvelés à hauteur de 20%.
Après 12 mois d'élevage le vin est soutiré et finira en cuve inox 6 mois de
plus.
Le vin est filtré avant la mise en bouteille.
Les vins du domaine