Le Clos des Hâtes, d’environ 1,5 hectare, est un clos
fortifié situé au cœur du village, entouré de Premiers Crus. Ses vignes,
certaines plantées dès 1935, puisent leur force dans un terroir calcaire, bien
drainé, sur une pente douce, protégé de l’érosion.
Vendanges manuelles.
Fermentation avec macération à froid, suivie d’une
fermentation classique de l’ordre de 12 jours.
Élevage en barriques (entre 20 % et 30 % de bois neuf selon
le millésime) sur une durée de 12 à 15 mois.
Rendement : naturellement modéré, grâce à l’âge des vignes
qui s’autorégulent.
Richesse du terroir : situation exceptionnelle, clos
protégé, sol calcaire, exposition idéale.
Les vins du domaine
Le domaine est une exploitation familiale active depuis six
générations, depuis le 19ᵉ siècle, avec les noms des ancêtres successifs :
François Bachey, Lazare, Joseph, Marcel, puis Christiane, avant l’arrivée de la
génération actuelle. Il s’étend sur environ 18 hectares, couvrant des terroirs
d'exception à Santenay, Chassagne‑Montrachet et Maranges, principalement
plantés entre 1935 et 1955, avec certains pieds centenaires. Le domaine est
reconnu pour ses vignes anciennes (vieilles vignes), faibles rendements,
richesse en concentration et expression authentique du terroir.
Une culture respectueuse de la vigne et de la nature :
laisser les ceps vivre, produire et mourir naturellement, dans le respect des
méthodes traditionnelles et des techniques en cave peu interventionnistes :
Vins blancs (Chardonnay) : pressurage doux, fermentation et
élevage en fûts (12 à 15 mois) avec bâtonnage régulier pour favoriser rondeur
et complexité. Vins rouges (Pinot Noir) : vinification douce, macération
limitée, usage modéré de bois neuf (20–30 %).
Le domaine produit : En blanc : Chassagne‑Montrachet 1er
Crus (Morgeot, La Boudriotte), Santenay 1er Cru, ainsi que appellations
villages comme Puligny‑Montrachet, Meursault, Bourgogne blanc.
En rouge : Santenay 1er Crus (Clos Rousseau, La Comme),
appellations village de Santenay, Chassagne‑Montrachet, Maranges, Côtes de
Beaune‑Villages, etc.