Terroir : Les vignes du Domaine Les Roques de Cana sont
plantées sur des terrains argilo-calcaires situés sur les coteaux à 18 kms à
l’ouest de Cahors. Les 39 hectares de vignes sont principalement exposés plein
sud, pour profiter d’un ensoleillement maximum.
Méthode Culturales : Les vignes sont exploitées en lutte
raisonnée avec un effeuillage du côté du soleil levant au niveau du raisin,
permettant ainsi de le gorger de soleil dès les premières heures de la matinée,
favorisant ainsi l’évaporation de la rosée matinale. Les rendements sont de 20
hectolitres par hectare.
Vinification-Elevage : Sélection des meilleurs terroirs,
vinifié en cuves inox thermo régulées, macération pré fermentaire à froid
8-10°c, fermentation alcoolique à 28°c, pigeage 2 à 3 fois par jour. Macération
finale d’une quinzaine de jours à 32-35°c. Fermentation malolactique en
barriques neuves. Élevage 50% futs neufs, 50% futs d’un an durant 12 à 14 mois.
Fut de chêne français à grains fins.
Les vins du domaine