En dialecte bourguignon, le terme « bouchot » désigne un
buisson ou un petit bosquet. Autrefois, la présence de buissons servait à
identifier certains lieux-dits. Dans ce climat, l’un des plus petits de
Meursault, la roche affleure à tel point que seules des broussailles y
poussaient, ce qui lui a valu son nom. La parcelle de Chardonnay, plantée dans
les années 1990, couvre 0,61 hectare. Située au sud-ouest du village, elle
bénéficie d’une exposition sud-est. Le terroir se distingue par une forte
déclivité et des sols peu profonds, où la roche affleure fréquemment. Le sol,
argilo-calcaire, très caillouteux, se compose d’une terre claire typique des
coteaux pentus.
Vendange manuelle sur la totalité du domaine.
Pressurage en grappes entières après foulage.
Fermentation sans souffre ajouté.
A la suite d’un léger débourbage, fermentation en fûts de
chêne.
Élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne - environ 10
à 15% de fûts neufs. 6 mois supplémentaires en cuve Inox.
Comme pour les rouges, les vins blancs ne sont pas filtrés.
Les vins du domaine