Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016 il perd le
certificat pour un traitement pour sauver sa récolte.
Terroir : Sols d’argiles rouges et de calcaire.
Vendanges Manuelles.
Vinification naturelle en cuves, en levures indigènes, sans
enzymages.
Élevage en fûts sur lies fines, de 15 à 18 mois avec 30 à
35% de fûts neufs en moyenne.
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016 il perd le
certificat pour un traitement pour sauver sa récolte.
Terroir : Sols d’argiles rouges et de calcaire.
Vendanges Manuelles.
Vinification naturelle en cuves, en levures indigènes, sans
enzymages.
Élevage en fûts sur lies fines, de 15 à 18 mois avec 30 à
35% de fûts neufs en moyenne.
Marsannay est la « porte d’or » de la Côte de Nuits, immédiatement au sud de Dijon, sur les communes de Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. Les vignes courent de 255 à 390 m d’altitude, sur des expositions d’est à sud, avec des sols jurassiques très variés (calcaires, marnes, éboulis). Particularité unique au niveau « village » en Bourgogne : l’appellation existe dans les trois couleurs (rouge, blanc, rosé). L’AOC a été créée en 1987, la plus récente de la Côte de Nuits.
En 2022, les surfaces en production atteignaient environ 214,14 ha en rouge, 50,55 ha en blanc et 16,18 ha en rosé. La production annuelle moyenne (2017-2021) se situe autour de 7 596 hl (rouge), 1 833 hl (blanc) et 699 hl (rosé), soit près de 10 128 hl au total, équivalant à ~1,35 million de bouteilles.
Rouge et rosé : pinot noir (avec tolérance mineure d’auxiliaires selon le cahier des charges). Blanc : chardonnay (pinot blanc admis). Le style rouge convoque cerise, framboise et baies noires sur une trame fraîche et charnue ; les blancs, droits et salins, déroulent agrumes et fleurs blanches ; les rosés allient fruit tendre et fraîcheur gourmande.
Cahier des charges : rendements visés d’environ 40 hl/ha (rouge) et 45 hl/ha (blanc/rosé) ; rendements butoirs d’environ 50 hl/ha (rouge), 57 hl/ha (blanc) et 60 hl/ha (rosé). Les domaines qualitatifs visent souvent plus bas selon millésime.
Du pied de coteau aux hauts de versant, la diversité géologique module puissance et tension. Parmi les climats les plus suivis : Clos du Roy, Les Longeroies, En la Montagne, Les Échezots, La Charme-aux-Prêtres, Les Boivins, Les Grasses Têtes, Clos de Jeu, Les Favières, Champ-Salomon, Aux Genelières, Le Clos, Champs Perdrix, Le Chapitre… L’ODG a engagé de longue date une procédure pour classer certains climats en Premier Cru.
+ sur le domaine
“L'avis du Sommelier”
Marsannay est la « porte d’or » de la Côte de Nuits, immédiatement au sud de Dijon, sur les communes de Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. Les vignes courent de 255 à 390 m d’altitude, sur des expositions d’est à sud, avec des sols jurassiques très variés (calcaires, marnes, éboulis). Particularité unique au niveau « village » en Bourgogne : l’appellation existe dans les trois couleurs (rouge, blanc, rosé). L’AOC a été créée en 1987, la plus récente de la Côte de Nuits.
En 2022, les surfaces en production atteignaient environ 214,14 ha en rouge, 50,55 ha en blanc et 16,18 ha en rosé. La production annuelle moyenne (2017-2021) se situe autour de 7 596 hl (rouge), 1 833 hl (blanc) et 699 hl (rosé), soit près de 10 128 hl au total, équivalant à ~1,35 million de bouteilles.
Rouge et rosé : pinot noir (avec tolérance mineure d’auxiliaires selon le cahier des charges). Blanc : chardonnay (pinot blanc admis). Le style rouge convoque cerise, framboise et baies noires sur une trame fraîche et charnue ; les blancs, droits et salins, déroulent agrumes et fleurs blanches ; les rosés allient fruit tendre et fraîcheur gourmande.
Cahier des charges : rendements visés d’environ 40 hl/ha (rouge) et 45 hl/ha (blanc/rosé) ; rendements butoirs d’environ 50 hl/ha (rouge), 57 hl/ha (blanc) et 60 hl/ha (rosé). Les domaines qualitatifs visent souvent plus bas selon millésime.
Du pied de coteau aux hauts de versant, la diversité géologique module puissance et tension. Parmi les climats les plus suivis : Clos du Roy, Les Longeroies, En la Montagne, Les Échezots, La Charme-aux-Prêtres, Les Boivins, Les Grasses Têtes, Clos de Jeu, Les Favières, Champ-Salomon, Aux Genelières, Le Clos, Champs Perdrix, Le Chapitre… L’ODG a engagé de longue date une procédure pour classer certains climats en Premier Cru.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016 il perd le
certificat pour un traitement pour sauver sa récolte.
Terroir : Sols d’argiles rouges et de calcaire.
Vendanges Manuelles.
Vinification naturelle en cuves, en levures indigènes, sans
enzymages.
Élevage en fûts sur lies fines, de 15 à 18 mois avec 30 à
35% de fûts neufs en moyenne.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.