L’appellation Maranges s’étend aux confins méridionaux de la
Côte de Beaune, sur les communes de Dezize‑lès‑Maranges, Cheilly‑lès‑Maranges
et Sampigny‑lès‑Maranges. L’aire s’érige sur des coteaux à forts dénivelés, aux
sols argilo‑calcaires variés, liés à des formations géologiques jurassiques…
une mosaïque de terroirs où le Chardonnay seul joue les vedettes pour le blanc.
Rendements réglementaires : 62 hl/ha (en blanc).
Surface plantée en blanc (Maranges) : très modeste, très
minoritaire (environ 6 ha blancs en 2023, face à une production majoritairement
rouge).
Vinification &
élevage : bien que non détaillé pour ce domaine précis, la tradition
bourguignonne guide la vinification des blancs : vendange (souvent manuelle ou
semi), pressurage, débourbage, fermentation en cuves ou fûts avec contrôle
thermique, élevage sur lies avec bâtonnage, suivi d’une filtration avant mise
en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine est une exploitation familiale active depuis six
générations, depuis le 19ᵉ siècle, avec les noms des ancêtres successifs :
François Bachey, Lazare, Joseph, Marcel, puis Christiane, avant l’arrivée de la
génération actuelle. Il s’étend sur environ 18 hectares, couvrant des terroirs
d'exception à Santenay, Chassagne‑Montrachet et Maranges, principalement
plantés entre 1935 et 1955, avec certains pieds centenaires. Le domaine est
reconnu pour ses vignes anciennes (vieilles vignes), faibles rendements,
richesse en concentration et expression authentique du terroir.
Une culture respectueuse de la vigne et de la nature :
laisser les ceps vivre, produire et mourir naturellement, dans le respect des
méthodes traditionnelles et des techniques en cave peu interventionnistes :
Vins blancs (Chardonnay) : pressurage doux, fermentation et
élevage en fûts (12 à 15 mois) avec bâtonnage régulier pour favoriser rondeur
et complexité. Vins rouges (Pinot Noir) : vinification douce, macération
limitée, usage modéré de bois neuf (20–30 %).
Le domaine produit : En blanc : Chassagne‑Montrachet 1er
Crus (Morgeot, La Boudriotte), Santenay 1er Cru, ainsi que appellations
villages comme Puligny‑Montrachet, Meursault, Bourgogne blanc.
En rouge : Santenay 1er Crus (Clos Rousseau, La Comme),
appellations village de Santenay, Chassagne‑Montrachet, Maranges, Côtes de
Beaune‑Villages, etc.