La cuvée de Chambolle-Musigny du domaine provient de l’assemblage de deux lieux-dits : « Les Nazoires » et « Les Mombies ». Ces deux parcelles, d’une superficie totale de 0,76 hectare, sont situées en contrebas du village, sur la partie basse du cote...
La cuvée de Chambolle-Musigny du domaine provient de l’assemblage de deux lieux-dits : « Les Nazoires » et « Les Mombies ». Ces deux parcelles, d’une superficie totale de 0,76 hectare, sont situées en contrebas du village, sur la partie basse du coteau. Le sol y est constitué de roche calcaire mêlée à des cailloux, des graves et des éboulis descendus de la combe voisine, conférant au terroir finesse et complexité.Vigne & Terroir : Les parcelles cultivées représentent une surface totale de 0.76 hectares, situées en dessous du village, sur le bas du coteau.
Le sol est composé de roche calcaire, mais aussi de cailloux, de graves et d'éboulis issus de la combe du village.
Vinification & Elevage : Les vendanges sont manuelles avec éraflage. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au travail des levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve inox pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures.
L’extraction est douce en ajustant le nombre de pigeages et remontages selon les cuvées et les millésimes. Les pinots noirs sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 10 à 15% % de fûts neufs puis, la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en bouteille. Le vin n’est ni collé ni filtré.
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Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune, Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008, la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol, de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs, fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission, cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des vins accessibles.