Ce vin est élaboré avec soin grâce à un pressurage pneumatique direct, qui extrait délicatement le moût afin d’en préserver toute la qualité. Les jus sont ensuite clarifiés pour éliminer les particules en suspension.
La fermentation alcoolique s’effectue lentement à basse température, autour de 16 °C, dans des cuves en inox, afin de conserver toute la pureté aromatique du cépage.
Le vin repose ensuite sur ses lies, ces dépôts naturels issus de la fermentation, qui lui confèrent rondeur et complexité.
Ce travail d’élevage se prolonge jusqu’à la mise en bouteille, assurant ainsi une parfaite évolution du vin tout en préservant sa fraîcheur et ses arômes fruités.
Les vins du domaine
Niché au cœur des pittoresques coteaux de Jongieux, en
Savoie, le Domaine Carrel & Senger s'étend sur 30 hectares de vignes
plantées sur les contreforts du Mont du Chat et de la Charvaz, à une altitude
moyenne de 300 mètres. Fondé en 1830, ce domaine familial perpétue depuis six
générations une tradition viticole alliant respect du terroir et innovation.
Sous la direction de Thomas Senger, le domaine cultive une
variété de cépages autochtones, notamment la Jacquère, l'Altesse, le Gamay et
la Mondeuse, produisant des vins blancs, rouges, rosés et effervescents
d'appellation d'origine contrôlée. Engagé dans une démarche respectueuse de
l'environnement, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE),
témoignant de son engagement envers une viticulture durable.
Le Domaine Carrel & Senger propose également des
expériences œnotouristiques immersives, incluant des visites guidées du
vignoble, des dégustations et, depuis juin 2024, des chambres d'hôtes offrant
une vue imprenable sur le Rhône et le coteau historique de Marestel.
Ainsi, le Domaine Carrel & Senger incarne l'excellence
des vins de Savoie, mariant héritage ancestral et modernité pour offrir des
crus reflétant la richesse et la diversité de leur terroir.