A LA VIGNE :
viticulture raisonnée - travail des sols - taille Guyot - ébourgeonnage -
vendanges manuelles en caisses perforées.
VINIFICATION &
ÉLEVAGE VINIFICATION : Vendange triée au cep et à l’arrivée en cave sur table
de tri, égrappage à 100%, Pré-fermentation à froid pendant 4 à 5 jours à une
température de 13° C., macération et fermentation alcoolique en cuves ciment
pendant 10 à 12 jours avec deux remontages/jour et un léger pigeage au moment
du pic de fermentation. Soutirage et assemblage du jus de goutte et du jus de
presse.
Les vins du domaine
Ce domaine familial est établi depuis trois générations
à Bissey-sous-Cruchaud. Christophe, gérant principal aujourd’hui de
l’exploitation, a rejoint son père Lucien en 1990, après ses études
spécialisées effectuées au Lycée Viticole de Beaune. Lucien Denizot a fondé́
le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de
son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont
perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de
la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son
cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes
et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la
commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave.