Les raisins proviennent de vieilles vignes de Gamay implantées sur des coteaux soigneusement sélectionnés du Beaujolais, sur des sols mêlant argiles, calcaires et éléments caillouteux, favorables à une expression plus structurée du cépage. Les rendements sont volontairement contenus afin de gagner en concentration. Les vendanges sont réalisées à maturité avancée, avec un tri attentif. La vinification s’oriente vers une macération plus longue que sur les cuvées d’entrée de gamme, avec des extractions progressives et maîtrisées. Les fermentations sont conduites avec précision, puis l’élevage se poursuit pendant plusieurs mois, majoritairement en cuves, parfois complété par des contenants neutres, afin d’affiner la texture sans masquer le fruit.
Les vins du domaine
Le Domaine Jean Max s’inscrit dans le renouveau du
Beaujolais, porté par une génération de vignerons désireux de restituer au
territoire toute sa précision et sa profondeur. Le domaine est né d’un projet
mûrement réfléchi, fondé sur l’envie de produire des vins sincères, étroitement
liés à leurs terroirs, sans artifice ni recherche d’effet. Développé à taille
humaine, il repose sur une sélection rigoureuse de parcelles, choisies pour la
qualité de leurs sols, leurs expositions et le potentiel de leurs vieilles
vignes, dans une démarche résolument artisanale.
Les pratiques culturales mises en œuvre au Domaine Jean Max
privilégient le respect du vivant et l’équilibre naturel de la vigne. Le
travail est essentiellement manuel, avec une attention constante portée à la
santé des sols et à la maîtrise des rendements. Les sols sont travaillés
mécaniquement afin de stimuler l’activité biologique et favoriser un
enracinement profond, sans utilisation d’herbicides. Les interventions
phytosanitaires sont limitées au strict nécessaire et s’inscrivent dans une
logique préventive, avec pour objectif d’obtenir des raisins sains, équilibrés
et pleinement expressifs.
Les cuvées du domaine sont conçues comme des interprétations
fidèles des parcelles et des millésimes dont elles sont issues. Les
vinifications se veulent peu interventionnistes, avec des extractions mesurées
et des élevages réalisés majoritairement en contenants neutres afin de
préserver la pureté du fruit et la finesse des structures. Chaque vin cherche
avant tout l’équilibre, l’énergie et la buvabilité, tout en conservant une
profondeur et une capacité d’évolution lorsque les conditions le permettent.
Le Gamay occupe une place centrale au sein du Domaine Jean
Max. Cépage emblématique du Beaujolais, il y est travaillé dans une approche
précise et respectueuse, révélant tour à tour des profils gourmands, frais et
croquants ou des expressions plus structurées et complexes selon les terroirs
et les choix de vinification. À travers ce cépage, le domaine s’attache à
mettre en lumière la diversité et la richesse des sols beaujolais, en
privilégiant la fraîcheur, la franchise aromatique et l’identité minérale des
vins.