Recherche systématique de rendement peu important favorisant
la qualité. Utilisation maximale de produits de traitements naturels comme le
soufre et la bouillie bordelaise.
Palissage de la vigne sur fils releveurs afin d’obtenir un
feuillage conséquent nécessaire à la photosynthèse. Pratique de l’effeuillage
fin août début septembre.
Etude de la maturité de la vendange.
L’âge des vignes se répartit comme suit :
35% de plus de 30 ans ; 35% entre 10 et 30 ans ; 30% de
moins de 10 ans.
Les vins du domaine
Le Domaine des Lauribert est une histoire qui couvre 5
générations. Initialement, la récolte était destinée à la coopérative. Et
c’est depuis 1997, que Laurent Sourdon décide de mener à bien une production
vinicole. Lauribert est née de l’assemblage, non pas de cépages, mais des
quelques lettres des prénoms actifs de la famille : Laurent, Marie et
Robert.
La culture de la vigne subit de nombreuses contraintes. Si
l’arrosage est toléré dans certaines limites, le Domaine des Lauribert se
l’interdit. La production est limitée par des vendanges vertes (coupe du raisin
avant maturité) afin de ne tirer de la vigne que le meilleur de ce qu’elle peut
apporter.
Afin d’accroître encore la qualité, le Domaine des Lauribert
implante un enherbement contrôlé dans les raies pour pondérer la force de la
vigne. Le désherbage est raisonné et limité aux essences nuisibles. Le
palissage des vignes a été étudié et retravaillé de façon à maximaliser la
photosynthèse de la vigne. Le sol n’est enrichi que par un composé de fumures
apportant les composés organiques et minéraux nécessaires.
Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique,
travaillant avec plus de douceur et apportant plus de délicatesse au bouquet.
L’encépagement du domaine se compose de 70% de Grenache
noir, 15% de Syrah, 10 % de Carignan et 5% de Cinsaut. Le Grenache est taillé
en gobelet ou établi sur “fils” en cordon de Royat avec un système de fils
releveurs. La Syrah et le Cinsaut sont étalés sur “fils” en cordon de Royat
avec un système de fils releveurs. Le Carignan est taillé en gobelet.
Les Syrah et Grenache noir sont vinifiés séparément avant
d’être assemblés après la fermentation. Les raisins sont égrappés à 100% et
subissent une macération de 7 à 12 jours à une température plafonnée à 30° C.