Vignoble et vinification
Château La Tour de l'Evêque
Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des
terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouges du permien.
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans
herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.
Le suivi analytique des maturités phénoliques et la
dégustation des baies permettent de cueillir les raisins dans leur point
optimum de maturité. Les raisins sont triés et cueillis manuellement, puis au
cuvier les raisins sont égrappés, légèrement foulés et envoyés dans des cuves
inox. La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le maximum de fruit
et couleur mais aussi pour élaborer un vin élégant. Le temps de macération est
d'environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, le vin est mis en
cuves ciment pour un élevage de quelques mois. Deux à trois soutirages sont
effectués pendant la durée de l'élevage puis le vin est mis en bouteille au
Château.
Les vins du domaine
En 1958, la famille Sumeire acquiert le Château La Tour de l’Evêque
situé près de Pierrefeu dans le Var. Résidence d’été des évêques de Toulon, le domaine
est assis sur 89 hectares de vignes aujourd’hui. Roger Sumeire, en charge des domaines
familiaux depuis 1946, travaille en symbiose avec son père Gabriel. En 1990, la
fille de Roger Sumeire, Régine assure la continuité du domaine familial et
agrandissant en 2010, le chai et le stockage.
A domaine, on bannit les intrants chimiques et se tourne
vers l’amendement de fumures animales et traitement cupriques.