Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des
terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouges du permien.
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans
herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.
Le suivi analytique des maturités phénoliques et la
dégustation des baies permettent de cueillir les raisins dans leur point
optimum de maturité. Les raisins sont triés et cueillis manuellement, puis au
cuvier les raisins sont égrappés, légèrement foulés et envoyés dans des cuves
inox. La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le maximum de fruit
et couleur mais aussi pour élaborer un vin élégant. Le temps de macération est
d'environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, le vin est mis en
cuves ciment pour un élevage de quelques mois. Deux à trois soutirages sont
effectués pendant la durée de l'élevage puis le vin est mis en bouteille au
Château.
L’hiver, à la fois clément et sec, a favorisé un
débourrement exceptionnellement précoce. Le mistral, omniprésent depuis le
début de l’année, a contribué à maintenir une excellente santé du vignoble.
Cependant, le printemps s’est déroulé presque sans la moindre goutte de pluie.
Les premières fleurs de grenache ont été aperçues dès le 9 mai. Juillet et août
ont été marqués par une chaleur intense, un temps sec (aucune précipitation
depuis les 4 mm tombés le 4 mai) et des vents soutenus. Les vendanges ont débuté
le 16 août pour s’achever le 8 septembre.
Les vins du domaine
Le domaine appartient à la famille Sumeire, qui possède
aussi le Domaine de Font-Freye depuis 1933.
En 1958, la famille Sumeire acquiert le Château La Tour de
l’Evêque situé près de Pierrefeu dans le Var. Résidence d’été des évêques de
Toulon, le domaine est assis sur 89 hectares de vignes aujourd’hui. Roger
Sumeire, en charge des domaines familiaux depuis 1946, travaille en symbiose
avec son père Gabriel. En 1990, la fille de Roger Sumeire, Régine assure la
continuité du domaine familial et agrandissant en 2010, le chai et le stockage.
A domaine, on bannit les intrants chimiques et se tourne
vers l’amendement de fumures animales et traitement cupriques.
Autrefois, cette propriété était la résidence d’été des
évêques de Toulon, ce qui explique le nom « La Tour de l’Évêque ».
On l’appelle aussi « Château La Tour Sainte Anne », le nom
de Sainte Anne rappelle une chapelle ancienne utilisée comme lieu de pèlerinage
sur le domaine.
Le domaine est situé à Pierrefeu-du-Var, dans le Var, en
région Provence.
Il s’étend sur environ 75-89 hectares de vignes selon les
sources (autour de 75-80 ha plantés).
Les sols sont riches : schisteux, grès rouge, collines des
Maures ouest-Var, exposition méditerranéenne qui bénéficie d’un climat chaud,
mais avec les brises marines et la montagne comme tampons.
L’âge moyen des vignes est d’environ 20-30 ans selon les
parcelles.
L’agriculture est biologique : depuis les années 2000, avec
certification, sans désherbants chimiques, avec travail du sol, labours.
On trouve aussi des pratiques proches de la biodynamie :
infusions, préparations, sensibilité accrue à la biodiversité du sol.
Vendanges manuelles et tri des raisins sont la norme.