Issu du cœur de la Vénétie, plus précisément des collines
morainiques de la Valpolicella, proches de Vérone. Le microclimat, influencé
par la douce proximité du lac de Garde, adoucit les extrêmes thermiques pour
une maturation équilibrée.
Tradition : La cuvée Capitel Nicalò perpétue l’art
vernaculaire de l’appassimento (séchage partiel des raisins) pour concentrer
arômes, sucres et structure.
Sols argileux et calcaires d’origine morainique, empreinte
glaciaire et complexité minérale.
Densité de plantation : 5 500 pieds/ha ; âge moyen des
vignes : 20 ans. Rendement estimé à 9 000 kg/ha.
Séchage des grappes : environ 1 mois en caisses, perte de
poids estimée à 8–10 %, enrichissement naturel du sucre et de l’extrait sec.
Fermentation et macération : 14 jours à température
maîtrisée (~ 23–25 °C). Malolactique réalisée. Élevage : En fûts de chêne
de Slavonie pendant 12 à 18 mois. Suivi d’un affinage en bouteille de 6 mois.
Acidité totale : environ 5,8–6,1 g/L.
Sucres résiduels : très faibles, 1,5 g/L (sec).
Les vins du domaine
Racines ancestrales : La première trace de la famille
Tedeschi en Valpolicella remonte à 1630, avec l’achat de terres viticoles ; en 1824,
la société actuelle a été fondée par Nicolò Tedeschi.
Premières acquisitions : En 1918, Riccardo Tedeschi acquiert
le vignoble Monte Olmi, véritable joyau familial.
Esprit de cru pionnier : Dans les années 1960, Lorenzo
Tedeschi innove en vinifiant séparément les raisins de Monte Olmi, créant un
des premiers vins « cru » de Valpolicella ; l’Amarone Capitel Monte Olmi
devient alors emblématique du domaine.
Aujourd’hui : L’exploitation est toujours familiale,
conduite par Lorenzo avec ses enfants : Antonietta, Sabrina et Riccardo, chacun
apportant son talent dans la gestion, le marketing et l’œnologie.
Le domaine s’étend sur environ 84 hectares, dont 15 ha dans
la zone Classica (Monte Olmi, Fabriseria) et 33 ha dans la Valpolicella
Orientale (Maternigo), majoritairement en coteaux.
Les vignobles historiques comprennent :
Monte Olmi (acheté en 1918), sur sols morainiques
argilo-calcaires, exposés sud-ouest.
La Fabriseria, située à 450 m d’altitude, offrant une vue
panoramique sur la vallée, le lac de Garde et Vérone.
Le vignoble Maternigo, dans la Valpolicella Orientale, ainsi
que d’autres terroirs de haute expression.