Cette cuvée a pour particularité d’être toujours élaborée
avec la même parcelle de Syrah, le « Collet du Château » plantée en 1978 ; le
Cabernet Sauvignon n’est qu’un complément.
L’automne 2018 très pluvieux a permis à la vigne de faire
ses réserves hydriques car l’année 2019 fut une année très sèche. Le début de
l’année fut très venté, l’hiver relativement doux avec un refroidissement fin mars.
Le débourrement fut irrégulier et étalé, tout comme la floraison. Cette
hétérogénéité s’est poursuivie jusqu’à la vendange où les écarts de maturités les
ont conduits à prolonger la vendange et à récolter certaines parcelles en
plusieurs fois. Les vendanges ont commencé le 22 août et se sont terminées le
20 septembre. Le volume est correct, la qualité est belle.
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans
herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges. Les raisins sont triés et
cueillis manuellement en fonction des maturités polyphénoliques. Amenés au
cuvier, les raisins sont égrappés, légèrement foulés puis envoyés dans des
cuves inox.
La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le
maximum de fruit et couleur, mais aussi pour élaborer un vin élégant. La
macération dure environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, les
vins sont mis en barriques de chêne français et cuves en béton ovoïdes pour un
élevage de 13 mois. Deux à trois soutirages sont effectués pendant la durée de
l'élevage. Puis le vin est assemblé en cuve et mis en bouteille au Château.
Les vins du domaine
Le domaine appartient à la famille Sumeire, qui possède
aussi le Domaine de Font-Freye depuis 1933.
En 1958, la famille Sumeire acquiert le Château La Tour de
l’Evêque situé près de Pierrefeu dans le Var. Résidence d’été des évêques de
Toulon, le domaine est assis sur 89 hectares de vignes aujourd’hui. Roger
Sumeire, en charge des domaines familiaux depuis 1946, travaille en symbiose
avec son père Gabriel. En 1990, la fille de Roger Sumeire, Régine assure la
continuité du domaine familial et agrandissant en 2010, le chai et le stockage.
A domaine, on bannit les intrants chimiques et se tourne
vers l’amendement de fumures animales et traitement cupriques.
Autrefois, cette propriété était la résidence d’été des
évêques de Toulon, ce qui explique le nom « La Tour de l’Évêque ».
On l’appelle aussi « Château La Tour Sainte Anne », le nom
de Sainte Anne rappelle une chapelle ancienne utilisée comme lieu de pèlerinage
sur le domaine.
Le domaine est situé à Pierrefeu-du-Var, dans le Var, en
région Provence.
Il s’étend sur environ 75-89 hectares de vignes selon les
sources (autour de 75-80 ha plantés).
Les sols sont riches : schisteux, grès rouge, collines des
Maures ouest-Var, exposition méditerranéenne qui bénéficie d’un climat chaud,
mais avec les brises marines et la montagne comme tampons.
L’âge moyen des vignes est d’environ 20-30 ans selon les
parcelles.
L’agriculture est biologique : depuis les années 2000, avec
certification, sans désherbants chimiques, avec travail du sol, labours.
On trouve aussi des pratiques proches de la biodynamie :
infusions, préparations, sensibilité accrue à la biodiversité du sol.
Vendanges manuelles et tri des raisins sont la norme.