Superficie : 25 hectares de vignes, entourés de
garrigue, terres agricoles et oliviers
Viticulture : Agriculture biologique (certifiée depuis
2009).
Vinification : La vinification est pratiquée en cuve
ciment, cuvaison longue de 25 à 30 jours.
Les vendanges sont exclusivement manuelles avec étude des
maturités, elles sont égrappées totalement.
L’élevage est réalisé, pour 1/3 de la production, durant 12
mois en barriques ayant servi à l’élevage du Château Haut-Caussan et, pour les
2/3 restants, en cuves avec soutirage tous les 2 mois.
Les vins du domaine
En 1992, Philippe acquiert un magnifique domaine situé dans
la vallée de la Nielle (Corbières), anciennement château Saint-Laurent de
Bermon de Vaux, qu’il rebaptise Château Cascadais, en hommage aux cascades
naturelles du lieu.
Il prône l’agriculture biologique dès son arrivée
(certification obtenue en 2009), bannit les produits chimiques et valorise la
ruralité et l’authenticité du lieu.
La propriété s'organise autour d’un domaine de 25 ha de
vignes, entouré d’env. 50 ha de garrigue, 10 ha de terres agricoles et 3 ha
d’oliviers.
Les cépages sont typiquement du Sud : 8 ha de vieux Carignan,
8 ha de Syrah, 7 ha de Grenache noir, plus 1 ha chacun de Mourvèdre et de Cinsault,
cultivés en bio.
La vinification exclut le soufre à l’encuvage, utilise un
égrappage et la presse incorporée tôt lors des remontages ; les Syrah sont
élevées 12 mois en barriques, tandis que le Carignan et Grenache restent en
cuve pour préserver le fruit.
Seule une cuvée rouge régulière est produite, fidèle à la
philosophie de simplicité et constance qualitative.
Un incendie dramatique a frappé en 2020, ravageant une
partie du domaine vignes, oliviers et sous-bois mais la maison elle-même et
certains arbres ont survécu, témoins silencieux de cette tragédie et d’une
résilience affirmée. Rebelotte ce 5 août 2025 mais cette fois il n’y a plus
rien.