Sur le versant nord des Alpilles, Dominique Hauvette s’installe en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence. Conseillée par Eloi Dürrbach du domaine Trévallon, elle improvise sur des deux hectares de vignes. Aujourd’hui, les 17 hectares de vignes sont conduits en agriculture et pratique la culture biodynamique depuis 2003. Vigneronne mythique, elle n’a eu de cesse de créer des vins d’une incroyable structure en procédant à un éraflage et infusion des baies, vinifié sans soufre ajouté, un élevage en cuve, foudre, fût ou encore amphore en ciment. L’authenticité de ses terroirs, de ses sols sont respectés au maximum pour développer des vins de caractères au relief si particulier. Dominique Hauvette a été élue Vigneronne de l’année 2020 au Grand Prix de la célèbre Revue des Vins de France.