La
cuvée provient de raisins bio provenant d’un vignoble partenaire du domaine,
récoltés manuellement puis transportés en caisse réfrigérée jusqu’à la
micro-cave d’Élémentaires, à Pont-du-Château, près de Clermont-Ferrand. La
vinification s’opère avec 50 % de grappes entières, en cuve, sans remontages
intempestifs, avec des extractions douces, sur une macération d’une durée
modérée. Aucun ajout d’intrants superflus n’est réalisé ; la philosophie est
celle du vin nature, cherchant à préserver fraîcheur, fruit et expression pure
du cépage.
Les vins du domaine
Élémentaires est né en 2023 lorsque Landry Boudot, après
plusieurs années d’immersion dans des domaines réputés, a décidé de revenir
vers l’Auvergne, près de Clermont-Ferrand, pour y concrétiser son rêve de
vigneron indépendant. Incapable d’acquérir immédiatement ses propres vignes, il
démarre l’aventure en sélectionnant des raisins bio auprès de vignerons qu’il
connaît, qu’il vendange lui-même et qu’il ramène en camion frigorifié jusqu’à
sa petite cave partagée, une humble usine reconvertie à Pont-du-Château. Fidèle
à une approche de vin naturel, il vinifie sans intrants inutiles, souvent sans
sulfites ajoutés, cherchant la pureté du fruit et la fraîcheur, avec des
extractions légères et des macérations mesurées pour préserver l’expression du
terroir et la finesse. Parmi les premières cuvées figurent des vins comme «
Mutinerie », « La Chasse au Chagrin », « Monières », « L’Étreinte », « Pluie
Battante », « Second Souffle », « Superstition », des signatures variées qui
témoignent de sa quête d’équilibre et de sincérité. Les cépages utilisés
reflètent cette diversité : syrah, grenache, gamay, pinot gris, chardonnay,
chenin (et parfois un soupçon de sauvignon dans certaines cuvées blanches), selon
les raisins qu’il récolte ou achète, toujours avec un souci de provenance
contrôlée et de trajectoire naturelle.