Le lieu-dit ``Les Lauves``, tenant son nom de ses pierres plates bien spécifiques, est situé sur les hauteurs de La Cadière, avec une vue imprenable sur la mer. C'est de ce terroir, d'une trentaine d'hectares, qu’est sélectionné les meilleurs mourvèdres. Ces terres à proximité de la mer et de l'altitude amènent la fraîcheur nécessaire pour l'équilibre parfait.

Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.

Rendement maxi de 40 hl/ha.

Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2 personnes). Eraflage-foulage.

Encuvage de la vendange Légère macération pré-fermentaire à froid (48H à 12/14°C)

Fermentation alcoolique : levures indigènes. 3 à 4 semaines de cuvaison en cuve béton ou cuves inox.

Extraction : 2 remontages journaliers avec apport d’oxygène pendant la fermentation alcoolique et sans oxygène après fermentation alcoolique. Décuvage et pressurage du marc. Séparation des jus de gouttes et jus de presse, et mise en cuve.

Soutirage 1 semaine après afin d’éliminer les lies épaisses, et mise en foudre.

Élevage : Fermentation malolactique sur lies fines en foudres ronds récents (moins de 10/15 ans) d’une capacité d’environ 50hl.

Élevage d’environ 12 mois avec 2 ou 3 soutirages et pré assemblages. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Fin de l’élevage de 6 mois en foudres ronds plus anciens (plus de 30 ans).

“L'avis du Sommelier”

L’appellation d’origine protégée Bandol est située en Provence dans le département du Var, entre Marseille et Toulon, autour de la baie de Bandol. Elle couvre environ 1 600 hectares de vignes répartis sur 8 communes principales qui sont Bandol, Le Castellet, La Cadière-d’Azur, Le Beausset, Saint-Cyr-sur-Mer, Ollioules, Sanary-sur-Mer et Evenos. Le vignoble est implanté majoritairement sur des coteaux en terrasses appelées restanques afin de lutter contre l’érosion et de favoriser l’ensoleillement des vignes. L’altitude varie généralement entre 50 et 300 mètres. Le climat est typiquement méditerranéen avec plus de 3 000 heures d’ensoleillement par an, des étés chauds et secs, des hivers doux et une pluviométrie annuelle moyenne d’environ 600 millimètres. La proximité de la mer Méditerranée joue un rôle régulateur sur les températures et favorise une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, d’argiles, de calcaires et d’éboulis caillouteux qui emmagasinent la chaleur et favorisent la maturité du mourvèdre. L’encépagement des vins rouges impose un minimum de 50 % de mourvèdre dans l’assemblage complété principalement par le grenache et le cinsault, ainsi que par la syrah et le carignan en proportions plus faibles. Pour les rosés, le mourvèdre doit représenter au minimum 20 % de l’assemblage. Les cépages blancs autorisés comprennent principalement clairette, bourboulenc et ugni blanc complétés par marsanne, sauvignon et sémillon. La densité minimale de plantation est généralement proche de 4 000 pieds par hectare. Le rendement maximal autorisé est d’environ 40 hectolitres par hectare. La production annuelle moyenne de l’appellation se situe autour de 60 000 hectolitres selon les millésimes. La répartition de la production est d’environ 60 % de rosé, 35 % de rouge et 5 % de blanc. Les vins rouges de Bandol doivent obligatoirement être élevés au minimum 18 mois en foudres ou en barriques avant leur commercialisation. Les vins de l’appellation sont réputés pour la puissance et la capacité de vieillissement du mourvèdre ainsi que pour la structure et la complexité aromatique des rosés qui comptent parmi les rosés les plus structurés et gastronomiques de Provence.

+ sur le domaine

Secrets de fabrication

Le lieu-dit ``Les Lauves``, tenant son nom de ses pierres plates bien spécifiques, est situé sur les hauteurs de La Cadière, avec une vue imprenable sur la mer. C'est de ce terroir, d'une trentaine d'hectares, qu’est sélectionné les meilleurs mourvèdres. Ces terres à proximité de la mer et de l'altitude amènent la fraîcheur nécessaire pour l'équilibre parfait.

Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.

Rendement maxi de 40 hl/ha.

Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2 personnes). Eraflage-foulage.

Encuvage de la vendange Légère macération pré-fermentaire à froid (48H à 12/14°C)

Fermentation alcoolique : levures indigènes. 3 à 4 semaines de cuvaison en cuve béton ou cuves inox.

Extraction : 2 remontages journaliers avec apport d’oxygène pendant la fermentation alcoolique et sans oxygène après fermentation alcoolique. Décuvage et pressurage du marc. Séparation des jus de gouttes et jus de presse, et mise en cuve.

Soutirage 1 semaine après afin d’éliminer les lies épaisses, et mise en foudre.

Élevage : Fermentation malolactique sur lies fines en foudres ronds récents (moins de 10/15 ans) d’une capacité d’environ 50hl.

Élevage d’environ 12 mois avec 2 ou 3 soutirages et pré assemblages. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Fin de l’élevage de 6 mois en foudres ronds plus anciens (plus de 30 ans).

“L'avis du Sommelier”

L’appellation d’origine protégée Bandol est située en Provence dans le département du Var, entre Marseille et Toulon, autour de la baie de Bandol. Elle couvre environ 1 600 hectares de vignes répartis sur 8 communes principales qui sont Bandol, Le Castellet, La Cadière-d’Azur, Le Beausset, Saint-Cyr-sur-Mer, Ollioules, Sanary-sur-Mer et Evenos. Le vignoble est implanté majoritairement sur des coteaux en terrasses appelées restanques afin de lutter contre l’érosion et de favoriser l’ensoleillement des vignes. L’altitude varie généralement entre 50 et 300 mètres. Le climat est typiquement méditerranéen avec plus de 3 000 heures d’ensoleillement par an, des étés chauds et secs, des hivers doux et une pluviométrie annuelle moyenne d’environ 600 millimètres. La proximité de la mer Méditerranée joue un rôle régulateur sur les températures et favorise une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, d’argiles, de calcaires et d’éboulis caillouteux qui emmagasinent la chaleur et favorisent la maturité du mourvèdre. L’encépagement des vins rouges impose un minimum de 50 % de mourvèdre dans l’assemblage complété principalement par le grenache et le cinsault, ainsi que par la syrah et le carignan en proportions plus faibles. Pour les rosés, le mourvèdre doit représenter au minimum 20 % de l’assemblage. Les cépages blancs autorisés comprennent principalement clairette, bourboulenc et ugni blanc complétés par marsanne, sauvignon et sémillon. La densité minimale de plantation est généralement proche de 4 000 pieds par hectare. Le rendement maximal autorisé est d’environ 40 hectolitres par hectare. La production annuelle moyenne de l’appellation se situe autour de 60 000 hectolitres selon les millésimes. La répartition de la production est d’environ 60 % de rosé, 35 % de rouge et 5 % de blanc. Les vins rouges de Bandol doivent obligatoirement être élevés au minimum 18 mois en foudres ou en barriques avant leur commercialisation. Les vins de l’appellation sont réputés pour la puissance et la capacité de vieillissement du mourvèdre ainsi que pour la structure et la complexité aromatique des rosés qui comptent parmi les rosés les plus structurés et gastronomiques de Provence.

+ sur le domaine

Vignoble et vinification

Domaine La Suffrène

Le lieu-dit ``Les Lauves``, tenant son nom de ses pierres plates bien spécifiques, est situé sur les hauteurs de La Cadière, avec une vue imprenable sur la mer. C'est de ce terroir, d'une trentaine d'hectares, qu’est sélectionné les meilleurs mourvèdres. Ces terres à proximité de la mer et de l'altitude amènent la fraîcheur nécessaire pour l'équilibre parfait.

Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.

Rendement maxi de 40 hl/ha.

Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2 personnes). Eraflage-foulage.

Encuvage de la vendange Légère macération pré-fermentaire à froid (48H à 12/14°C)

Fermentation alcoolique : levures indigènes. 3 à 4 semaines de cuvaison en cuve béton ou cuves inox.

Extraction : 2 remontages journaliers avec apport d’oxygène pendant la fermentation alcoolique et sans oxygène après fermentation alcoolique. Décuvage et pressurage du marc. Séparation des jus de gouttes et jus de presse, et mise en cuve.

Soutirage 1 semaine après afin d’éliminer les lies épaisses, et mise en foudre.

Élevage : Fermentation malolactique sur lies fines en foudres ronds récents (moins de 10/15 ans) d’une capacité d’environ 50hl.

Élevage d’environ 12 mois avec 2 ou 3 soutirages et pré assemblages. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Fin de l’élevage de 6 mois en foudres ronds plus anciens (plus de 30 ans).

Les vins du domaine

En 1941, Monsieur Piche a œuvré dès le début de l’AOC pour développer le vignoble familial créé au début du siècle, apportant alors ses raisins à la cave coopérative.

En 1996, son petit-fils, Cédric Gravier reprend l’exploitation en mains, crée la cave et vinifie son premier millésime sur ses parcelles situées sur les communes de La Cadière d’Azur et du Castellet. Le domaine s’étend sur 50 hectares sur un bijou géologique.

Depuis plus de 15 ans le domaine est conscient d’adapter ses méthodes culturales pour limiter au maximum les intrants. Le processus débute officiellement depuis 2018. La certification officielle sera à partir du millésime 2021.

Le domaine a investi dans l’agroforesterie afin de contrer les effets du réchauffement climatique notamment. En plantant des arbres, cela crée de l’ombre sur les vignes, permettant ainsi l’évapotranspiration rendant les vignes plus résistances aux épisode plus réguliers de sécheresse. Cette démarche vise aussi a créé plus de biodiversité dans les parcelles et permets également de diversifier les productions.