Récolte : vendanges manuelles en cagettes, et vendanges
mécaniques avec tri embarque (Optigrappe).
Vinification : Fermentation et macération en cuverie inox. Macération
entre 3 et 5 semaines. Fermentation malolactique entièrement réalisée en
barriques pour un meilleur fondu du bois.
Elevage : 12 mois, 100% en barriques dont 33% neuves (80% origine
française).
Tonneliers : Orion, Berthomieu, Jarnac, Nadalié, Canton.
Agriculture Biologique. Travail du sol, labour effeuillage manuel.
Rendement de 25hl/ha.
Densité de plantation : 7000 pieds/ha
Les vins du domaine
Au cœur du Médoc, sur des terres sablo-graveleuses empruntes
de majesté, se dressait autrefois un château oublié. En 1999, David Faure
hérite des bâtiments et des vignes laissés par ses parents, prématurément
disparus — une base foncière solide, mais muette. Il décide alors de redonner
voix à ce lieu, baptisant le domaine « Mille Roses » en hommage aux rosiers que
sa mère chérissait au bout des rangs de vigne, et à la délicatesse aromatique
qu’il espérait conférer à ses vins.
De ce demi-hectare initial naît un rêve. Avec la complicité
de Sophie, son épouse et partenaire dès 2002, ils feront prospérer ce lieu
jusqu’à atteindre les 10 hectares actuels, nichés entre les prestigieux crus
classés Giscours et Cantemerle.
Sur un terroir puissant, les cépages : Cabernet
Sauvignon, Merlot, Petit Verdot s’épanouissent en bio, sans herbicides, mais
avec l’aide de plantes bienveillantes telles que l’osier, le thym ou la
bourdaine, veillant au bon équilibre de la vigne.
La vinification se déploie avec douceur : vendanges
manuelles, tri parcellaire minutieux, extraction délicate, fermentations
séparées, assemblage après malo-lactique. L’élevage, quant à lui, est pensé
pour révéler le vin sans l’écraser sous l’écrin du bois entre 0 à 40 % de bois
neuf selon la cuvée. Sulfites allégés, comme une respiration.