Surface productrice : environ 5,5 hectares dédiés à la cuvée
Haut-Médoc.
Rendement : approximativement 34 hl/ha.
Agriculture biologique, sans herbicides ni levures ajoutées.
Vendanges manuelles, tri rigoureux, usage de levures
indigènes.
Vinification : Macération douce, fermentation malolactique
en barriques.
Élevage : 12 mois en barriques, dont près de 25 % de bois
neuf, avec généralement deux tiers de fûts d’un vin.
Teneur en sucre résiduel : 0 g/L (vin sec).
Acidité totale : environ 3,36 g/L.
Les vins du domaine
Au cœur du Médoc, sur des terres sablo-graveleuses empruntes
de majesté, se dressait autrefois un château oublié. En 1999, David Faure
hérite des bâtiments et des vignes laissés par ses parents, prématurément
disparus — une base foncière solide, mais muette. Il décide alors de redonner
voix à ce lieu, baptisant le domaine « Mille Roses » en hommage aux rosiers que
sa mère chérissait au bout des rangs de vigne, et à la délicatesse aromatique
qu’il espérait conférer à ses vins.
De ce demi-hectare initial naît un rêve. Avec la complicité
de Sophie, son épouse et partenaire dès 2002, ils feront prospérer ce lieu
jusqu’à atteindre les 10 hectares actuels, nichés entre les prestigieux crus
classés Giscours et Cantemerle.
Sur un terroir puissant, les cépages : Cabernet
Sauvignon, Merlot, Petit Verdot s’épanouissent en bio, sans herbicides, mais
avec l’aide de plantes bienveillantes telles que l’osier, le thym ou la
bourdaine, veillant au bon équilibre de la vigne.
La vinification se déploie avec douceur : vendanges
manuelles, tri parcellaire minutieux, extraction délicate, fermentations
séparées, assemblage après malo-lactique. L’élevage, quant à lui, est pensé
pour révéler le vin sans l’écraser sous l’écrin du bois entre 0 à 40 % de bois
neuf selon la cuvée. Sulfites allégés, comme une respiration.