La cuvée Burlenberg provient de l'appellation Grand Cru
Burlenberg, située sur les pentes escarpées de la montagne de Bergheim, avec
des sols marno-calcaires. Ces sols spécifiques apportent une complexité et une
minéralité uniques au vin, qui est principalement composé de Pinot Noir, bien
qu'il puisse également inclure des cépages complémentaires.
Les vignes sont cultivées en biodynamie, respectant les
cycles naturels de la terre et de la lune, et permettant de préserver la
biodiversité du sol. Cela permet une meilleure expression du terroir dans les
vins. Les pratiques viticoles sont très soignées, avec un contrôle rigoureux
des rendements pour garantir la qualité des raisins.
Les raisins sont récoltés manuellement, avec un tri
rigoureux dans les vignes afin de ne garder que les meilleurs raisins, mûrs à
point et sains. Ce tri minutieux est essentiel pour garantir un vin de haute
qualité.
Fermentation : La vinification se fait en cuves inox ou
parfois en cuves bois, en fonction des parcelles. La fermentation se déroule à
température contrôlée pour préserver les arômes et les fruits du Pinot Noir.
Macération : Une macération longue et douce est réalisée
pour extraire les arômes subtils du raisin sans extraire trop de tannins, ce
qui permet d’obtenir un vin soyeux et élégant. Cette étape permet de concentrer
les saveurs et d’affiner la texture du vin.
Fûts de chêne : Après la fermentation, la cuvée Burlenberg
est élevée en fûts de chêne pendant plusieurs mois. Cet élevage en bois permet
au vin de s'arrondir, d'intégrer les arômes boisés et d’apporter une complexité
supplémentaire, tout en respectant la finesse et la pureté du Pinot Noir.
Après élevage, le vin est légèrement filtré puis mis en
bouteille, avant d’être laissé reposer en cave pour affiner ses arômes et sa
structure.