L’appellation Bourgogne est l’une des plus anciennes de France, reconnue en 1937. Elle constitue la porte d’entrée du vignoble bourguignon et couvre une vaste mosaïque de terroirs, du nord au sud de la région : de Chablis et l’Auxerrois (Yonne) jusqu’au Mâconnais (Saône-et-Loire), en passant par la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise.
Elle s’étend sur environ 385 communes, réparties sur 5 départements : Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Rhône et Nièvre.
La superficie totale plantée sous l’AOC Bourgogne atteint environ 10 000 hectares, soit près de 50 % du vignoble total de Bourgogne.
C’est une appellation régionale générique, qui peut être complétée par un dénomination géographique complémentaire (ex. : Bourgogne Côte d’Or, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Épineuil, Bourgogne Chitry, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, etc.), créant plus de 80 dénominations communales ou sous-régionales possibles.
Cépages principaux : Rouge / rosé : Pinot Noir (majoritaire), Gamay (autorisés seuls ou en assemblage, selon les zones). Blanc : Chardonnay (dominant), Aligoté (en partie), Melon de Bourgogne (résiduel).
Superficie plantée (en moyenne annuelle) : 60 % blancs (≈ 6 000 ha), 30 % rouges et rosés (≈ 3 000 ha), 10 % crémants (utilisant les mêmes cépages).
Sols : argilo-calcaires typiques de la Côte d’Or, marnes, calcaires oolithiques, sols alluviaux plus profonds dans les plaines ; leur diversité explique la richesse aromatique des vins.
Climat : semi-continental à influence océanique légère — hivers froids, printemps précoces, étés chauds, automnes doux. L’exposition varie selon les coteaux (sud / sud-est privilégiés).
Rendements moyens autorisés : Bourgogne rouge : 58 hl/ha (moyenne réelle autour de 50 hl/ha), Bourgogne blanc : 68 hl/ha (moyenne réelle autour de 60 hl/ha)
Degré alcoolique minimal : Rouge : 10,5 % vol, Blanc / rosé : 10 % vol
Âge moyen des vignes : variable selon les zones, généralement entre 25 et 45 ans.
Production annuelle : entre 600 000 et 800 000 hl, soit environ 80 millions de bouteilles par an.