Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le
certificat à la suite d’un traitement pour sauver sa récolte.
Culminant
à plus de 250 mètres, cet aligoté d'exception a été élevé pendant plus de 12
mois dans un contenant de 500 litres afin de minimiser l'oxygénation de cette
cuvée par rapport aux barriques classiques.
Produite en quantités limitées, cette cuvée d’Aligoté doit
sa rareté aux faibles rendements liés à l’âge avancé des vignes. Nichée en bas
de coteaux sur des marnes Ostrea, la parcelle exprime toute la singularité de
son terroir. Perfectionniste et attentif au moindre détail, Sylvain Pataille a
soigneusement façonné cet élevage afin de sublimer la minéralité du sol. Charme
aux Prêtres s’impose ainsi comme l’un des plus beaux blancs de la Côte de
Nuits, résultat d’un travail exigeant visant à concentrer l’essence du fruit.
L’élevage en barriques anciennes permet enfin de préserver toute la pureté et
l’éclat du vin.