Vignoble et vinification
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis naturellement certifié en Biodynami...
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le certificat à la suite d’un traitement pour sauver sa récolte.
Culminant à plus de 250 mètres, cet aligoté d'exception a été élevé pendant plus de 12 mois dans un contenant de 500 litres afin de minimiser l'oxygénation de cette cuvée par rapport aux barriques classiques.
Produite en quantités limitées, cette cuvée d’Aligoté doit sa rareté aux faibles rendements liés à l’âge avancé des vignes. Nichée en bas de coteaux sur des marnes Ostrea, la parcelle exprime toute la singularité de son terroir. Perfectionniste et attentif au moindre détail, Sylvain Pataille a soigneusement façonné cet élevage afin de sublimer la minéralité du sol. Charme aux Prêtres s’impose ainsi comme l’un des plus beaux blancs de la Côte de Nuits, résultat d’un travail exigeant visant à concentrer l’essence du fruit. L’élevage en barriques anciennes permet enfin de préserver toute la pureté et l’éclat du vin.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.