Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée. Les
récoltes sont manuelles, souvent égrappées et macéré à froid avant la
fermentation avec levures indigènes. L’élevage dure entre 14 et 20 mois en
barriques. Les vins sont mis en bouteille sans filtration ni collage.
Les vins du domaine
Le domaine porte historiquement le nom de Georges Noëllat.
L’histoire familiale remonte à Charles Noëllat, propriétaire de vignes à
Vosne-Romanée, dont une part fut plus tard incorporée dans ce qui deviendra le
domaine Leroy.
Le domaine a été dirigé par Mary Thérèse Noëllat, épouse de
Jacques Cheurlin (vigneron champenois), à partir de 1991, jusqu’à ce que leur
petit-fils Maxime Cheurlin reprenne la gestion en 2010, à l’âge de 20 ans.
Lors de la reprise, le domaine avait été partiellement «
externalisé » : pendant une vingtaine d’années, une partie de la production
était vendue à des négociants (ex. Drouhin, Jadot). Maxime a progressivement
réaffirmé la propriété directe sur les vignes et la vinification du domaine.
Sous sa direction, le domaine a accru sa visibilité, aujourd’hui,
Noëllat est souvent salué comme l’un des « nouveaux talents » de la Côte de
Nuits, avec une gamme ambitieuse allant des villages jusqu’aux grands crus.
Le domaine compte environ 5,5 hectares de vignes en
propriété (certains reprennent aussi des petites parcelles en fermage ou en
métayage).
Les terroirs sont situés principalement autour de Vosne-Romanée
et des zones septentrionales de Nuits-Saint-Georges, englobant parcelles de
villages, premiers crus, et quelques projets en grands crus.
Les vignes sont pour beaucoup vieilles, certaines plantées
avant la Seconde Guerre mondiale, ce qui confère une maturité structurelle et
une profondeur aromatique recherchées.
La philosophie de culture est orientée vers la durabilité /
agriculture raisonnée (pratiques « sustainable »), avec respect du sol, travail
du sol minimal, vendanges manuelles, et pratiques qui favorisent l’expression
du terroir.
Maxime privilégie une approche d’infusion douce (plutôt que
d’extraction agressive) en vinification, limitant les remontages ou pigeages
violents. Il emploie des levures naturelles, des macérations tempérées, et une
utilisation prudente du bois nouveau.
Techniques de vinification & élevage : Vendanges
manuelles, tri rigoureux des raisins, Macérations modérées / infusion lente ;
peu de remontages agressifs. Vieil usage d’une proportion de grappes entières
dans certains vins. Élevage en fûts de chêne : durée entre 14 et 20 mois selon
les cuvées, avec usage mesuré de bois neuf. Bouteilles souvent non collées, non
filtrées, pour préserver la texture et la pureté du fruit.
Le style de Maxime Cheurlin est fréquemment décrit comme élégant,
lisse, racé, avec des tanins délicats et une belle finesse aromatique. Le fruit
est expressif mais sans excès, le bois présent mais bien intégré.
Dans les plus grands millésimes, les vins du domaine
montrent une densité assurée mais toujours tempérée par la fraîcheur et la
précision.