Le domaine d’un tenant, culmine à 410 mètres sur un plateau
sableux granitique.
80% du travail est accompli lorsque les grappes sont
équilibrées, saines, mures et caractéristiques de leur terroir. Le travail des
vignes, la vie du sol, la biodiversité de notre éco - système constituent donc
le point essentiel de leur travail.
Vendange entièrement manuelle avec triage
Vinification : beaujolaise à basse température, 14 jours de cuvaison, levures indigènes (pied de cuve).
Macération longue (8 à 17 jours), non chaptalisée, non
sulfitée
Mise en bouteille en fin d’hiver après une légère filtration
sur « terres » (SO2 total 15 à 70 mg/l, catégorie « vin naturel »)
Âge des vignes : vignes de 50 ans
Mode de culture : Biodynamie, certification
DEMETER en plus de la certification « Vin Biologique », par ECOCERT
(FR-BIO-01), vignes plantées à haute densité (plus de 6500 pieds/ ha)
Analyse : 13°, 38 mg SO2 total
Les vins du domaine
Le Domaine du Crêt de Bine est un domaine familial situé à Sarcey,
en Beaujolais, sur un plateau perché entre les Monts Beaujolais et les Monts
Lyonnais.
La passion viticole de la famille existe depuis 1870.
Antonin (grand-père) a d’abord travaillé en coopérative à
partir de 1959, puis la famille Subrin a progressivement repris l’ensemble des
étapes de production, de la culture à la commercialisation.
En 2008, le choix important de passer au bio et à la
biodynamie marque le début de la nouvelle identité du domaine.
En 2017, Florence et Geoffroy rejoignent la démarche et
continuent le travail de leurs aînés.
C’est une entreprise portée par la famille Subrin : François
et Marie-Thérèse, rejoints plus tard par leur fille Florence et leur neveu Geoffroy.
Depuis toujours, la famille Subrin chérit une vision :
prouver que les vins du sud du Beaujolais peuvent rivaliser en intensité et
complexité avec ceux des crus plus réputés.
Le domaine compte 11 hectares au total, avec 9 ha sur des
sables granitiques (granit rose) et 2 ha sur roches basaltiques.
Toutefois, certains sites parlent de 5 hectares cultivés
activement, probablement en production vinicole directe.
Les sols riches en granite, quartz et feldspath apportent
une fraîcheur minérale qui structure les vins.
L’âge moyen des vignes est d’environ 40 ans.
Les rendements sont volontairement limités pour assurer
concentration et qualité.
Les vendanges sont 100 % manuelles.
Le domaine utilise des levures indigènes (par “pied de
cuve”) plutôt que des levures commerciales.
Les fermentations sont souvent de type traditionnel
beaujolais ou parfois semi-carbonique dans certaines cuvées.
Peu de soufre est ajouté, et généralement seulement au
moment de la mise en bouteille.
Certaines cuvées vieillissent en cuves inox, foudres ou
barriques usagées selon l’assemblage.