Depuis la création en
2017, le travail suit les principes de l’agriculture biologique et des
principes de la biodynamie.
Avec des méthodes «
Alternatives », ils limitent les intrants chimiques au maximum.
Les vignes, jeunes mais taillées en gobelet, sont
travaillées au chenillard et au tracteur.
La vendange est menée à la main, aux premières heures, lorsque l’aube garde
encore la fraîcheur du jour naissant.
En cave, la température est surveillée avec soin pour
préserver cette vivacité. Les fermentations s’appuient sur les levures
indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Les grappes entières
sont foulées, puis une macération de quatre à cinq jours précède le pressurage,
réalisé dès l’apparition des premiers tanins.
Après un passage de trois mois en barriques, le vin est
assemblé une fois l’hiver passé, lorsque le temps a adouci les angles et
clarifié les arômes.
A la vinification,
aucun intrant chimique n’est apporté à l’exception de quelques milligrammes de
sulfites (dose de la biodynamie). Ainsi grâce aux levures indigènes, les vins
ne sont pas manipulés (flash pasteurisation, filtrage, pas d’osmose inverse, etc.)
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de
l’Occitanie. La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.
Beaucoup de ces vignes sont anciennes : plus de 50 ans,
certaines même centenaires. Elles sont plantées en gobelets, à densité (ex :
plantées tous les 1,5 m² pour certaines parcelles), ce qui oblige un travail
manuel, soigné.
Le sol : c’est le terroir des Corbières, aride, lumineux,
avec toute cette chaleur du sud mais aussi l’influence de reliefs. Le climat
impose la rigueur dans le travail : peu d’eau, fort ensoleillement, grandes
variations jour/nuit.
Agriculture biologique (certification Ecocert) depuis le
début (ou presque) de l’aventure. De plus, ils visent à progresser encore vers
la biodynamie et l’enherbement afin de faire vivre les sols.
Travail au chenillard sur beaucoup de parcelles — méthode
plus douce pour le sol, moins mécanique.
Vinification naturelle : tri strict à la vigne et à la cave,
vendanges en caissettes, levures indigènes, pas d’intrants sauf un peu de
sulfites juste avant la mise en bouteille. Pas de filtration, pas de collage.
Cuvaisons plutôt courtes, extraction modérée.