Ce givry Blanc est une cuvée issue des parcelles du Clos de
la Brûlée et du Haut-Colombier.
En blanc, les raisins sont pressés en grappes entières puis
débourbés 24 heures. Les fermentations alcooliques démarrent en cuve inox puis
les jus sont transférés en fût immédiatement pour y séjourner 10 mois environ
avec un à deux bâtonnages par mois.
Les élevages sont réalisés en fûts en provenance de trois tonneliers et neufs à
50% pour les 1er crus rouges et 30% pour les givry-villages aussi bien en rouge
qu’en blanc. Les vins sont assemblés en masse plusieurs semaines avant la mise
qui est réalisée entièrement par le domaine. Les blancs sont collés.
Les vins sont sulfités a minima : 20 mg/l de S02 libre à la mise.
Les vins du domaine
Le domaine est une propriété familiale depuis 1938, fondée
par les ancêtres de Xavier Besson.
En 1989, Xavier Besson et Guillemette ont repris la gestion
de l’exploitation familiale, et depuis ce moment, ils ont mis l’accent sur la
mise en bouteille au domaine (“estate-bottled”) — cela signifie une maîtrise
directe de la vigne jusqu’à la bouteille.
Le domaine couvre environ 12 hectares de vignes.
Il se situe dans l’appellation Givry, en Côte Chalonnaise,
produisant à la fois des vins rouges et blancs, au niveau villages et premiers
crus — plus éventuellement des parcelles en Beaune rouge Premier Cru selon
certaines sources.
Les sols sont argilo-calcaires, avec un sous-sol calcaire
profond, ce qui favorise la fraîcheur, la structure et la finesse.
L’âge moyen des vignes tourne autour de 30 ans, avec
certaines parcelles plus anciennes (plus de 50 ans dans certains cas).
Les rendements sont volontairement bas, ce qui permet une
concentration aromatique, une meilleure expression du terroir.
Travail manuel important dans les vignes. Vendanges
manuelles (récolte à la main).
Utilisation de levures indigènes pour les fermentations, ce
qui contribue à l’expression plus originale / naturelle du terroir.
Avant la fermentation alcoolique, une macération à froid de
3 à 5 jours est pratiquée selon certaines cuvées.
L’élevage des vins se fait en barriques traditionnelles :
barriques de 228 L mais aussi barriques plus grandes (500 L) dans certains cas.
Pour certaines cuvées, une proportion des barriques est neuve (par exemple
30-40 %) selon le millésime et le vin.