Superficie exploitée : environ 2 ha sur le clos (dont
plusieurs parcelles âgées de 50 à 80 ans)
Âge moyen des vignes : 60 ans
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Rendement : 35–40 hl/ha en moyenne (inférieur aux 45 hl/ha
autorisés en 1er cru, afin de concentrer les baies).
Viticulture : labour mécanique, traitements limités, respect
des cycles naturels de la vigne (pratiques raisonnées proches du bio).
Vendanges : manuelles, avec tri sévère à la vigne et au chai.
Vinification : égrappage partiel ou total selon le millésime
; cuvaison de 18 à 25 jours ; remontages et pigeages modérés pour préserver
l’élégance du fruit.
Élevage : 14 à 16 mois en fûts de chêne français, dont
environ 25–30 % de bois neuf ; mise en bouteille sans collage ni filtration
lourde pour garder l’authenticité.
Les vins du domaine
Le domaine est une exploitation familiale active depuis six
générations, depuis le 19ᵉ siècle, avec les noms des ancêtres successifs :
François Bachey, Lazare, Joseph, Marcel, puis Christiane, avant l’arrivée de la
génération actuelle. Il s’étend sur environ 18 hectares, couvrant des terroirs
d'exception à Santenay, Chassagne‑Montrachet et Maranges, principalement
plantés entre 1935 et 1955, avec certains pieds centenaires. Le domaine est
reconnu pour ses vignes anciennes (vieilles vignes), faibles rendements,
richesse en concentration et expression authentique du terroir.
Une culture respectueuse de la vigne et de la nature :
laisser les ceps vivre, produire et mourir naturellement, dans le respect des
méthodes traditionnelles et des techniques en cave peu interventionnistes :
Vins blancs (Chardonnay) : pressurage doux, fermentation et
élevage en fûts (12 à 15 mois) avec bâtonnage régulier pour favoriser rondeur
et complexité. Vins rouges (Pinot Noir) : vinification douce, macération
limitée, usage modéré de bois neuf (20–30 %).
Le domaine produit : En blanc : Chassagne‑Montrachet 1er
Crus (Morgeot, La Boudriotte), Santenay 1er Cru, ainsi que appellations
villages comme Puligny‑Montrachet, Meursault, Bourgogne blanc.
En rouge : Santenay 1er Crus (Clos Rousseau, La Comme),
appellations village de Santenay, Chassagne‑Montrachet, Maranges, Côtes de
Beaune‑Villages, etc.