Cuvée rouge parcellaire issue du lieu-dit “Sous la Roche”, à
Saint-Romain (Côte de Beaune). Terroir d’altitude (≈ 300–380 m) sur éboulis
calcaires et marnes, signature d’une fraîcheur naturelle. La famille Buisson
cultive Saint-Romain depuis plusieurs générations, en agriculture certifiée bio
et conduite biodynamique, avec une gamme de micro-parcelles vinifiées
séparément pour exprimer le relief minéral du village.
Vignes âgées de 60 ans (vieilles vignes donnant de petites baies concentrées).
Vendanges manuelles, tri soigné. Vinification de la cuvée “Absolu” sans soufre
ajouté (levures indigènes), extraction douce. Part de vendange entière
pratiquée selon les lots sur le millésime 2022 (référence de 60 % en vendange
entière observée sur “Sous Roche” 2022), pour apporter nerf et complexité.
Élevage de 12 mois en fûts (bois neuf très limité, majorité de fûts de 1 à 6
vins).
Rendements volontairement modérés (niveau domaine : autour
de 40hl/ha).
Les vins du domaine
La lignée Buisson est présente à Saint-Romain depuis 1758 :
la famille a travaillé la vigne sur plusieurs générations. Depuis 1947, Henri
Buisson fonde le domaine familial en tant que producteur indépendant, en
plantant 5 hectares de vignes et en commençant à embouteiller. Le domaine fut
progressivement élargi par son fils Gilles et son épouse Monica : en 2000, il
atteint 14 hectares, avec construction d’une nouvelle cuverie, modernisation
des installations, et développement commercial. En 2008, les petits-fils Franck
et Frédérick prennent la relève, poursuivant l’esprit familial. Le domaine
revendique l’indépendance, la transmission et le respect du terroir comme
valeurs centrales.
Superficie : environ 19 hectares de vignes exploitées
aujourd’hui par les frères Franck et Frédérick.
Répartition : 11 hectares en Pinot Noir (rouge), 8 hectares
en Chardonnay (blanc).
Localisation : principalement dans l’appellation Saint-Romain,
mais le domaine possède aussi des parcelles dans des appellations telles que Beaune,
Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Meursault, Corton, etc., selon les étiquettes.
Densité : environ 10 000 ceps / hectare dans les vignes.
Culture : le domaine est certifié biologique depuis 2009, et
a adopté la biodynamie depuis 2018.
Vignes : âge moyen élevé — de nombreuses parcelles
atteignent 50 ans ou plus.
Sols : mélange calcaire, argile, marnes, terroirs distincts
selon les lieux-dits (ex. “Sous Roche”, “Sous la Velle”, “La Perrière”).
Travaux de la vigne : labour, enherbement partiel,
traitements biodynamiques (préparations naturelles), contrôle rigoureux des
rendements par taille sévère, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges manuelles.
Cep à cep, les raisins sont vendangés manuellement.
Vinification : pour les rouges, une partie est égrappée, une
partie vinifiée en grappes entières (selon millésime et parcelle, 20 à 60 % de
grappes entières selon les conditions).
Fermentations : levures indigènes, cuvaison entre 10 et 15
jours, remontages et pigeages doux, extraction modérée.
Blancs : pressurage direct, jus clarifié modérément,
fermentation en fûts, élevage sur lies fines.
Élevage : les vins rouges et blancs sont élevés pendant 12
mois en barriques. Le domaine utilise des barriques de 228 litres — aussi des
fûts de 350 et 500 litres pour les blancs — avec environ 10 à 15 % de bois neuf
selon les cuvées.
Sur lies : les blancs restent sur fines lies pendant
l’élevage, bâtonnage très modéré pour éviter oxydation.
Soutirage / filtration : pratiques douces, peu
d’interventions ; les vins sont mis en bouteille avec des doses réduites de
soufre.