Le domaine privilégie une agriculture respectueuse de
l’environnement, avec des méthodes biologiques ou biodynamiques, favorisant la
biodiversité et la santé des sols.
Les vignes sont cultivées sur le climat
"Marissou", un 1er Cru réputé pour ses sols argilo-calcaires riches,
qui confèrent au vin une minéralité distinctive. Les rendements sont limités
pour concentrer les arômes et garantir une maturité optimale des raisins.
Les raisins sont récoltés à la main pour préserver leur
intégrité. Un tri rigoureux est effectué pour ne garder que les baies de
meilleure qualité.
Les grappes sont pressées lentement et délicatement pour
extraire un jus clair et pur. Fermentation alcoolique : Elle se déroule en fûts
de chêne avec des levures indigènes, afin de préserver l’expression du terroir.
Le vin est élevé pendant environ 12 mois, avec une
proportion modérée de fûts neufs (15-20 %), afin d’apporter structure et
complexité sans dominer les arômes naturels du vin. L’élevage sur lies avec
bâtonnage (remuage des lies) périodique ajoute de la rondeur et du volume en
bouche.
Avant l’embouteillage, une filtration légère peut être
réalisée pour préserver la clarté et la finesse du vin.