Terroir : toutes les vignes sont situées près de la cave à
St Jean de Fos.
Le sol du Cinsault est argilo calcaire, celui du Carignan
jonché de galets roulés, en contre bas roule l’Hérault, le Cabernet Sauvignon
descend en terrasses sur un sol argilo calcaire, sableux.
Conduite de la vigne : taille courte en gobelets bas
palissés pour le jeune Cinsault, en gobelets étalés pour le vieux Carignan et
en Royat palissé pour le fringant Cabernet, labours légers, décavaillonneuse et
inter ceps, ébourgeonnage des souches, traitements bio, amendements organiques.
Vinification, élevage : vendanges manuelles en cagettes,
vinification en cuves inox, macération de 3 semaines avec pigeages sporadiques,
suites à dégustations régulières.
Elevage en cuve inox 7 à 8 mois. So2 total 25 mg/l
Les vins du domaine
Le domaine a été créé en 1998 par Pascale Rivière, ancienne
journaliste, enseignante, écrivain, qui s’est convertie à la vigne par passion.
Le nom : La Jasse Castel, “La Jasse” évoque la bergerie, le
lieu, le pastoralisme ; “Castel” est le nom de l’ancien propriétaire du
terrain.
Le domaine est situé dans le Languedoc, plus précisément
autour de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos (Hérault).
Terrain de Causse / plateau, altitude modérée, exposition en
pente, panoramas sur la vallée de l’Hérault.
Surface & parcelles : domaine morcelé autour des
villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos. Vignes anciennes : centenaires
pour certaines Cinsault, Carignan, etc.
Culture : biologique depuis environ 2008.
Rendements très faibles : environ 15-25 hl/ha selon les
cuvées et parcelles.
Vendanges entièrement manuelles, tri à la vigne, tri après
récolte, utilisation de petites caissettes.
Vinification lente : longues cuvaisons (≈ 5 semaines pour
les rouges), extraction douce, fermentation naturelle.
Élevage : certains vins en cuve, d'autres en barriques selon
les cuvées (Syrah notamment pour les élevages boisés) ; choix du bois mesuré.
Grande attention portée au terroir : sols caillouteux,
aridité, influence de la garrigue, orientation des parcelles, altitude, vent.
Tout cela contribue à complexité, minéralité, notes méditerranéennes, mais
aussi finesse.
Faible intervention : fermentations naturelles, peu
d’intrants, bois utilisé avec parcimonie pour l’élevage, pour structurer plutôt
que masquer.
Pascale Rivière est membre fondatrice de Vinifilles, une
association de femmes vigneronnes en Occitanie.
En 2014, construction d’une cave en bois, conçue
fonctionnelle mais esthétique, pour recevoir visiteurs, organiser les
vinifications.
Elle aime raconter ses vins, partager son aventure :
ancienne journaliste, elle tisse un discours autour du vin, de la nature, du
vivant.