Respire Douce Noire

La Douce Noire est un cépage rouge ancien, originaire des Alpes, aujourd’hui principalement cultivé en Savoie sous l’IGP Vin des Allobroges. Elle couvre une superficie très réduite, estimée autour de 40 à 60 hectares selon les millésimes, ce qui en fait un cépage rare. Elle est parfois appelée Corbeau en Savoie, ou Bonarda dans certaines classifications anciennes, même si elle n’a aucun lien avec la Bonarda argentine. La Douce Noire est un cépage tardif, nécessitant une arrière-saison longue pour atteindre une maturité complète. Elle présente une vigueur modérée mais des rendements naturellement faibles, souvent entre 25 et 45 hl/ha, ce qui contribue à sa concentration aromatique. Elle s’adapte bien aux sols d’éboulis calcaires, de moraines glaciaires ou de graviers fluvioglaciaires, fréquemment situés entre 300 et 500 mètres d’altitude dans les vallées savoyardes.

Les vins issus de Douce Noire affichent généralement un degré alcoométrique modéré, souvent autour de 11 à 12,5 % vol, grâce à une maturité lente et une acidité naturellement élevée. Sur le plan aromatique, elle donne des rouges légers ou moyennement colorés, offrant des notes de cerise fraîche, de framboise, de groseille, de grenade, avec des nuances florales (violette), épicées (poivre blanc) et parfois légèrement herbacées. Les tanins sont fins, souples et peu marqués, donnant des vins très digestes. En bouche, la Douce Noire se distingue par une grande fraîcheur, une structure fluide et une finale vive. Elle est généralement vinifiée en infusion douce, avec de courtes macérations. Les vins se consomment jeunes, dans les 2 à 5 ans, mais certaines cuvées peuvent évoluer favorablement quelques années grâce à leur acidité. Rare, locale et identitaire, la Douce Noire est aujourd’hui l’un des cépages rouges les plus singuliers du vignoble alpin.