Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à
l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située
au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé
plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour
limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune
parcelle. La Mondeuse contribue au caractère fruité et épicé. Le Persan
participe à l’acidité, à la structure tannique et au volume en bouche de
l’assemblage. La Douce-Noire, très vigoureuse, présente de grosses grappes de
billes noires et juteuses apportant couleur et rondeur.
Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le
09/09/22 à pleine maturité, macération de 15 jours (25% grappe entière / 75%
égrappé) fermentation spontanée des levures indigènes. Assemblage directement à
la vendange de 30% de chaque de cépage environ. Extraction par pigeage et
remontage, élevage en cuve et fûts de 8 vins, deux soutirages, SO2 total :
34mg/l, SO2 libre : 21mg/l, degré final à 11,77°, filtration à 0,65 microns,
mise en embouteille en direct sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 2600 bouteilles.