Surface : 1.28 ha
Rendement 2013 : 42 hl/ha
Culture : Biologique - Certifiée AB par ECOCERT France sas
Terroir et Sol : Toutes nos parcelles sont situées sur le
sol argilo-calcaire de la commune de Saint-Pierre d’Albigny, la commune se
trouvant elle-même sur un cône de déjection
Vendanges : Manuelles
Vinification : Encuvage vendange entière pour la moitié de
la parcelle. Macération en cuve de 7-10 jours. Encuvage de l’autre moitié en
cuve Gianiméde pendant 12 jours. Pressurage pneumatique en douceur et
assemblage. Vinification sans sulfite
Elevage : Cuve
Les vins du domaine
Le Domaine Saint-Germain, niché à Saint-Pierre-d’Albigny en
Savoie, est une exploitation familiale engagée dans une viticulture biologique
depuis 2012. Dirigé par Raphaël Saint-Germain, biologiste de formation, le
domaine s'étend sur environ 15 hectares de vignes exposées sud-ouest, plantées
sur des éboulis argilo-calcaires du massif des Bauges. La culture se fait avec
des infusions de plantes maison, et les rendements sont volontairement faibles
pour exprimer au mieux le terroir.
Raphaël est reconnu pour sa volonté de préserver et de
valoriser les cépages autochtones savoyards, tels que la Jacquère, l’Altesse,
la Mondeuse, et le Persan. Il a notamment contribué à la renaissance du Persan,
cépage ancien de la Maurienne, en replantant 1,5 hectare en 2002 sur des
éboulis drainants exposés plein sud. Sa philosophie de vinification repose sur
une intervention minimale, favorisant les levures indigènes et limitant
l'utilisation de soufre, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.