Le nom « Les Folatières » tire son origine de l’ancien
français foletière, signifiant « lieu habité par les follets », ces
esprits légers et malicieux que les croyances populaires imaginaient
virevoltant au-dessus des eaux dormantes les jours de pluie. Sur cette
parcelle, les vignes de Chardonnay, plantées dans les années 1970 sur 0,35
hectare, s’enracinent dans un sol mêlant calcaire et marnes. Bénéficiant d’une
exposition sud-est idéale, ce terroir, à l’équilibre subtil entre calcaire et
argile, révèle une telle harmonie dans les vins qu’il s’impose, selon nous,
comme l’un des plus remarquables Premiers Crus de Puligny-Montrachet.
Les vignes de chardonnay plantées dans les années
soixante-dix, de 0.35 hectare, sont implantées sur des sols calcaires et
marneux et bénéficient de l'exposition idéale sud-est. La qualité de ce
terroir, mi calcaire, mi argileux, nous laisse penser, par l'équilibre qu'il
procure au vin, qu'il est l'un des meilleurs 1ers crus de Puligny-Montrachet.
Après une vendange manuelle, les raisins sont pressés en
grappe entière longuement et fortement. Les jus, une fois débourbés sont
entonnés dans des fûts de chêne ou se passeront la fermentation alcoolique et
malolactique grâce aux levures naturelles aussi appelées indigènes, sans
batonnâge. Les fûts en chêne français sont renouvelés à hauteur de 20%.
Après 12 mois d'élevage le vin est soutiré et finira en cuve
inox 6 mois de plus.
Le vin est filtré avant la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune,
Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme
Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour
réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans
Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de
climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008,
la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et
finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en
Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de
Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se
dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture
biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines
parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol,
de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour
un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le
terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs,
fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques
neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit
non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois
neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de
soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au
terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais
vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la
Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission,
cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie
renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une
pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des
vins accessibles.