Sélection parcellaire : Les vignes se situent sur le
terroir de l’AOC Pic Saint-Loup, sur des sols caillouteux avec des éboulis
calcaires du Quaternaire.
Vinification et Élevage : Vendange manuelle et
mécanique selon les parcelles, entièrement égrappée. Vinification
traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours dans des cuves béton et des
cuves bois. Élevage en cuve béton pendant minimum 12 mois.
Les vignes sont protégées avec des tisanes (prêle,
camomille, osier, ortie, consoude…) qui permettent d’aviver les défenses
naturelles de la vigne, de façon à lutter contre les maladies.
Des composts de fumier et de végétaux sont épandus pour une bonne structure du
sol, ce qui améliore les possibilités de réserves en eau et permet le
développement du système racinaire en profondeur. Ces éléments facilitent les
échanges par les racines, en particulier pour la nutrition de la vigne.
Les préparations à base de bouse de corne permettent quant à elles de stimuler
la biodiversité et la vitalité du sol. Enfin la silice permet une croissance
équilibrée de la plante, de la fleur et du fruit.