La vinification des rouges est traditionnelle avec tri,
éraflage à 100%, macération à froid, fermentation par les levures indigènes,
pressurage très doux et élevage en fûts pendant un an. 25 à 30% de tonneaux
neufs sont incorporés tous les ans pour les appellations villages, pourcentage
pouvant atteindre 70% pour les grands crus qui comportent plus de matière et de
complexité. Pas de collage, seule une filtration lenticulaire permet de respecter
au maximum le fruit et l'équilibre du vin. Après un an d'élevage en fûts, les
rouges restent six mois en cuves inox avant d'être mis en bouteilles au domaine
dès le printemps suivant.
Superficie : 64 ares 22
Exposition : Sud / Sud-Est
Altitude : 310 mètres
Densité : 10 000 pieds à l'hectare
Age de la vigne : + de 50 ans
Production : 3 000 bouteilles
Les vins du domaine
Le nom Nudant est intimement lié à la vigne depuis le XVe
siècle : la première trace connue d’un Nudant vigneron à Aloxe-Corton remonte à
1453.
Dans les années 1950, André Nudant étend le domaine, posant
les jalons de ce qu’il deviendra.
En 1978, son fils Jean-René le rejoint, puis Guillaume,
petit-fils, prend le relais quelques décennies plus tard. Chaque génération
apporte sa touche, mais toutes conservent un profond respect pour la vigne et
le terroir.
Le domaine est situé en Bourgogne, principalement à Ladoix-Serrigny,
au carrefour de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
Il compte environ 16 hectares de vignobles, répartis sur
plusieurs appellations prestigieuses.
Le domaine couvre 17 appellations, des niveaux régionaux
jusqu’aux Grands Crus.
Le domaine cultive avec un grand respect pour la nature, en
cherchant à préserver la biodiversité dans les vignes.
Vendanges manuelles et travail soigné du raisin, avec des
vinifications qui cherchent à révéler le terroir plutôt que de le masquer.
Utilisation de fûts de
chêne pour certains vieillissements, et maîtrise des fermentations (incluant
fermentation malo-lactique pour les blancs dans certains cas) pour équilibrer
fruit, tension, acidité.