Longtemps dédiée au Pinot Noir avant de passer au
Chardonnay, cette parcelle incarne l’histoire du domaine, ayant été durant de
nombreuses années l’unique représentante de l’appellation Meursault. Nichée au
nord, à la lisière de Volnay, leur vigne de 1,42 hectare bénéficie d’une
exposition sud/sud-est. Le sol y est profond, riche en argile, et parsemé, dans
ses parties basses, de nombreuses affleurements rocheux. Il s'agit donc
d'un terrain emblématique et exploité depuis 25 ans. C'est encore aujourd'hui
l'appellation phare du domaine.
Vignoble et Terroir : Ce terrain de 1,42 hectares est exposé
sud/sud-est et est profond et très argileux. Le sol contient de nombreuses
têtes de pierre. La localité est située au pied des collines de Volnay et le
sol est fertile, argileux et peu caillouteux.
Vinification et élevage : Après vendanges manuelles, les
raisins sont pressés en grappes. Ils n'ajoutent pas de sulfites au moût blanc
avant la fermentation. Il est ensuite laissé reposer un peu avant d'être
transféré dans des fûts de chêne pour une fermentation et un vieillissement
répété.
La fermentation se fait avec de la levure naturelle. Après
12 mois d'élevage, les vins blancs sont soutirés et mis en barriques pour
terminer l'élevage (6 mois supplémentaires). Ils ne filtrent pas le vin blanc.
Les vins du domaine
Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune,
Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme
Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour
réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans
Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de
climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008,
la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et
finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en
Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de
Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se
dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture
biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines
parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol,
de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour
un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le
terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs,
fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques
neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit
non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois
neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de
soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au
terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais
vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la
Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission,
cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie
renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une
pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des
vins accessibles.