« Les Champs Perdrix » est un climat perché tout en haut de
l’aire de Marsannay, à la lisière de Fixin, l’une des plus hautes croupes de la
Côte de Nuits (autour de 350 m). C’est un terroir naturellement frais,
pierreux, sur calcaires “Dijon-Corton”, réputé pour donner des blancs nerveux
et salins. Le domaine Jérôme Galeyrand y a planté le chardonnay en 2016, pour
une lecture très pure du sommet de coteau.
Cépage : 100 % chardonnay (sélections massales).
Viticulture certifiée biologique (Ecocert) depuis 2019 ;
vendanges manuelles. Sol : calcaire très superficiel, cailloutis, sommet de
pente.
Vinification 2022 : pressurage vertical en bois après
foulage, levures indigènes, pas d’ajout de SO₂ pendant la vinification.
Elevage d’environ 12 mois en fûts (≈ 20 % neufs), puis 2
mois en cuve ; pas de collage, légère filtration si nécessaire ; SO₂ total à la
mise autour de 50–55 mg/L.
Les vins du domaine
En 2002, Jérôme réalise sa première vinification à partir de
sa première parcelle achetée, un petit fragment de 0,05 hectare dans le
lieu-dit Les Retraits à Comblanchien.
À partir de ce point de départ extrêmement modeste, il
développe progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 5,25 hectares de
vignes aujourd’hui.
Il a acquis ou pris en charge des vignes dans des
appellations bourguignonnes comme Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin, Côte de
Nuits Villages, etc.
Il a également développé une activité de négociant à partir
de 2004, bien que celle-ci semble avoir une place secondaire désormais.
Jérôme pratique une viticulture respectueuse du sol, avec
une large part en agriculture biologique, et des démarches de biodynamie.
En 2019, le domaine a obtenu la certification Agriculture
Biologique (AB).
Aucun pesticide n’est utilisé sur les vignes, et les sols
sont systématiquement labourés pour préserver leur vie interne.
En cave, Jérôme prône peu d’interventions : levures
indigènes, très faible dose de soufre, peu ou pas de filtration, inclusion
partielle de grappes entières selon les cuvées.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne : environ 12 mois
pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les rouges selon les cuvées.