Le Côte de Nuits-Villages Blanc du Domaine Nicole Lamarche
est produit à partir du cépage Chardonnay, planté sur des parcelles situées
dans la partie sud de la Côte de Nuits, souvent sur des sols argilo-calcaires
idéaux pour l'expression des blancs.
Le domaine privilégie une viticulture respectueuse de
l'environnement, souvent avec des pratiques biodynamiques ou biologiques, bien
que cela puisse varier selon les millésimes.
Les vignes sont cultivées pour favoriser un raisin de
qualité optimale, avec des rendements maîtrisés.
Les raisins sont récoltés à la main, au moment précis où ils
atteignent leur maturité optimale, pour garantir fraîcheur et expression
aromatique. Les grappes sont pressées délicatement pour obtenir un moût pur. La
fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne, généralement avec des
levures indigènes, afin de préserver la typicité du terroir.
Le vin est élevé pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne
français, avec une proportion limitée de bois neuf (environ 10-20 %) pour
apporter complexité sans masquer les arômes primaires du Chardonnay.
L'élevage sur lies fines est souvent pratiqué, permettant
d'apporter texture et richesse au vin.
Une filtration légère peut être effectuée pour préserver la
pureté et la finesse du vin.