Statut AOC depuis 1936. L’AOC Mercurey est la plus étendue
des appellations communales de la Côte Chalonnaise. 32 Climats classés en
Premiers Crus, au sein de 85 lieux‑dits.
Surface : environ 641 ha en 2017 (soit 641 ha, 8 ares, 60
centiares), avec un léger déclin vers 635 ha en 2023.
Répartition crue : en 2023, ~163 ha en Premiers Crus, 472 ha
en appellation village.
Rouges : Pinot Noir, avec jusqu’à 15 % de cépages blancs
autorisés (Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris), rarement utilisés.
Blancs : principal (voire exclusif) cépage Chardonnay,
parfois Pinot blanc.
Production totale : 27 668 hl ≈ 3,68 millions de bouteilles,
dont 22 583 hl de rouge (~3,0 M) et 5 105 hl de blanc (~700 k).
Proportions récentes (2017) : ~85 % rouges, 15 % blancs.
En Premiers Crus : rendement moyen ~45 hl/ha, pour une
production de ~6 460 hl (rouge) et ~886 hl (blanc).
Sols : argilo‑calcaires jurassiques, incluant marnes grises
(Oxfordien), calcaires durs et dépôts caillouteux — chaque type influençant la
structure et l’expression aromatique des vins.
Climat : tempéré semi‑continental, protégés des vents
humides, été chaud et ensoleillé, hiver froid, avec amplitude thermique notable
; précipitations autour de 700 mm/an, vent dominant la bise.