60% Cabernet-Sauvignon de 6 à 33 ans
30% Syrah de 5 à 25 ans
10% Grenache de 30 ans
Plateau argilo-calcaire de graves et terrasses
Villafranchiennes. Coulée basaltique pour les Cabernet-Sauvignon.
Taille courte sur vieux bois – royat double pour l’équilibre
du palissage et des maturités enherbement un rang sur deux. Un rang semé de
féverolles ou de trèfle, l'autre enherbé naturellement.
Protection raisonnée
Rendement : 40 hl/ha.
Maturité phénolique : Optimum recherché pour le soyeux des
tanins.
Sur des sols bien rechargés par pluies d’hiver (plus de 400m) et à la faveur d’un
printemps humide et doux, la végétation a enchainé rapidement ses premiers
stades. A partir de mi-juin des chaleurs fortes et ininterrompues ont mis la
vigne à rude épreuve. Heureusement, des orages de 30 mm vers le 15 aout, suivis
de nuits plus fraîches ont permis à la vigne de mûrir ses fruits dans la douceur
avec de nouvelles pluies mi-septembre dont tous les cépages ont profité puisque
les vendanges commencés le 13 septembre se sont achevées le 10 octobre. Les
vins ont une trame douce et un fruit très expressif.
Vinification : Cuvaison de 25 jours d’une vendange toujours
éraflée à température élevée.
Élevage : 17 mois en fûts neufs de chêne français. Sélection
de grains fins chauffe moyenne plus.
Les vins du domaine
Le Domaine des Creisses est situé à Valros, dans l’Hérault, entre Pézenas et Béziers, au cœur du Languedoc. Propriété familiale depuis le XIXᵉ siècle, il a connu un véritable essor sous l’impulsion de Philippe Chesnelong, qui en reprend la direction dans les années 1990. Dès son arrivée, il entreprend un travail de fond sur le vignoble et les vinifications, avec le soutien de son cousin Louis Mitjavile, célèbre vigneron bordelais, afin d’élever les vins du domaine au niveau des plus grands crus méridionaux. La propriété s’étend sur une trentaine d’hectares, répartis sur des sols variés d’argiles, de calcaires et d’éboulis basaltiques, offrant une remarquable diversité de terroirs.
Les méthodes culturales reposent sur un respect profond du vivant : travail mécanique des sols, absence d’herbicides, maîtrise des rendements et vendanges manuelles. L’objectif est de préserver la fraîcheur naturelle du fruit malgré le climat méditerranéen. En cave, les vinifications sont conduites sans excès d’extraction et les élevages se font partiellement en fûts, afin d’apporter complexité et texture sans masquer l’identité du terroir. Le domaine produit deux cuvées principales. Les Creisses, cuvée emblématique, marie concentration, profondeur et équilibre, tandis que Les Brunes, issue de sols plus sombres et basaltiques, offre une expression plus dense et racée, taillée pour la garde. Les cépages emblématiques du domaine sont le Syrah, le Grenache, le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, assemblés avec précision pour conjuguer intensité, fraîcheur et élégance. Le Domaine des Creisses s’impose aujourd’hui comme l’un des joyaux du Languedoc moderne, alliant rigueur bordelaise et éclat méditerranéen.