Conduite de la vigne : taille courte en gobelets bas
palissés, et Royat, labours légers, décavaillonneuse et intercepts,
ébourgeonnage des souches, traitements bio, amendements organiques.
Terroir : sol calcaire, à la texture sablo limoneuse, mêlée
à des cailloutis calcaires. La maturité est très précoce, les grappes petites
et sombres génèrent une couleur profonde, des tannins serrés, des arômes
complexes tout en gardant une fraicheur étonnante.
Vinification, élevage : vendanges manuelles en cagettes,
petits rendements 15 hl/ha, éraflage, encuvage par gravité grâce à un wagonnet
inox, fermentation lente sans apport de so2, pigeages, cuvaison de 4 semaines.
Elevage d’un an en barriques bourguignonnes de deux vins. Le grenache est élevé
en cuve. SO2 total : 41 mg/l degré : 14,94 % vol
Les vins du domaine
Le domaine a été créé en 1998 par Pascale Rivière, ancienne
journaliste, enseignante, écrivain, qui s’est convertie à la vigne par passion.
Le nom : La Jasse Castel, “La Jasse” évoque la bergerie, le
lieu, le pastoralisme ; “Castel” est le nom de l’ancien propriétaire du
terrain.
Le domaine est situé dans le Languedoc, plus précisément
autour de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos (Hérault).
Terrain de Causse / plateau, altitude modérée, exposition en
pente, panoramas sur la vallée de l’Hérault.
Surface & parcelles : domaine morcelé autour des
villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos. Vignes anciennes : centenaires
pour certaines Cinsault, Carignan, etc.
Culture : biologique depuis environ 2008.
Rendements très faibles : environ 15-25 hl/ha selon les
cuvées et parcelles.
Vendanges entièrement manuelles, tri à la vigne, tri après
récolte, utilisation de petites caissettes.
Vinification lente : longues cuvaisons (≈ 5 semaines pour
les rouges), extraction douce, fermentation naturelle.
Élevage : certains vins en cuve, d'autres en barriques selon
les cuvées (Syrah notamment pour les élevages boisés) ; choix du bois mesuré.
Grande attention portée au terroir : sols caillouteux,
aridité, influence de la garrigue, orientation des parcelles, altitude, vent.
Tout cela contribue à complexité, minéralité, notes méditerranéennes, mais
aussi finesse.
Faible intervention : fermentations naturelles, peu
d’intrants, bois utilisé avec parcimonie pour l’élevage, pour structurer plutôt
que masquer.
Pascale Rivière est membre fondatrice de Vinifilles, une
association de femmes vigneronnes en Occitanie.
En 2014, construction d’une cave en bois, conçue
fonctionnelle mais esthétique, pour recevoir visiteurs, organiser les
vinifications.
Elle aime raconter ses vins, partager son aventure :
ancienne journaliste, elle tisse un discours autour du vin, de la nature, du
vivant.