Création : L’appellation Côtes du Jura a été reconnue en 1937,
ce qui en fait l’une des premières AOC de France.
Localisation : Elle couvre une large bande de coteaux au
pied du Jura, s’étendant sur environ 80 km de long et 2 à 5 km de large, de
Champagne-sur-Loue au nord à Saint-Amour au sud.
Communes concernées : plus de 105 communes réparties dans le
département du Jura (39).
Altitude : les vignes s’échelonnent de 200 à 450 mètres.
Climat : continental marqué, avec des hivers rigoureux, des
printemps frais et des étés chauds, mais ponctués d’orages.
Sols : alternance de marnes du Lias et du Trias, calcaires,
éboulis et graviers. La diversité géologique explique la variété de styles
produits.
Superficie plantée : environ 650 hectares (données récentes
INAO, 2023), soit près de 13 % du vignoble jurassien.
Rendement maximum autorisé : Blancs : 60 hl/ha, Rouges et
rosés : 55 hl/ha, Vins jaunes : 45 hl/ha, Vins de paille : 20 hl/ha.
Production annuelle : en moyenne 30 000 à 35 000 hl, ce qui
correspond à environ 4,5 à 5 millions de bouteilles par an.
Cépages autorisés : Blancs (≈70 % de la production) : Chardonnay
(appelé localement “Melon à Queue Rouge”) cépage dominant,Savagnin (spécifique
du Jura, base des vins jaunes et des élevages oxydatifs).
Rouges (≈30 % de la production) : Poulsard (cépage jurassien
typique, léger et aromatique), Trousseau (plus structuré, coloré et apte à la
garde), Pinot Noir (introduit pour compléter et structurer les assemblages).
L’appellation Côtes du Jura est polyvalente et produit toute
la gamme de styles jurassiens :
Vins blancs “ouillés” : chardonnay principalement, élevés en
fût ou cuve, frais, floraux et minéraux.
Vins blancs oxydatifs : avec élevage sous voile, marqués par
des notes de noix, épices et curry (souvent à base de savagnin).
Vins jaunes : 100 % Savagnin, vieillis au minimum 6 ans et 3
mois sous voile de levures en fûts non ouillés, mis en bouteilles
traditionnelles de 62 cl appelées clavelins.
Vins rouges : légers (Poulsard), charpentés (Trousseau), ou
plus classiques (Pinot Noir).
Rosés : souvent appelés “rosés de Poulsard” ou “corail”,
très pâles et fruités.
Vin de paille : vin liquoreux élaboré à partir de raisins
passerillés sur claies (séché au moins 6 semaines), élevé au minimum 3 ans,
dont 18 mois en fût, degré alcoolique minimum 14,5 %.
Crémant du Jura : bien que bénéficiant d’une AOC distincte,
il est également produit sur cette aire.