Parcelle : « Les Bruyères », située sur la commune d’Arbois
(Jura).
Exposition : Plein sud, bénéficiant d’un ensoleillement
optimal.
Sols : Majoritairement argileux profonds et marnes bleues,
riches en minéraux, apportant structure et minéralité au vin.
Âge des vignes : Très anciennes, entre 45 et 80 ans,
plantées en sélection massale.
Densité de plantation : Haute densité, stimulant la
compétition entre ceps pour concentrer les saveurs.
Rendements : Extrêmement faibles (environ 20–30 hl/ha),
limités naturellement à 2–3 grappes par pied.
Conduite du vignoble : Biodynamie certifiée (Demeter)
Vendanges manuelles avec tri rigoureux
Travail soigné des sols, enherbement contrôlé, traitements
biodynamiques naturels (bouse de corne, tisanes, décoctions)
Pressurage : Très doux, grappes entières, préservant la
pureté du fruit.
Fermentation :
Naturelle avec levures indigènes (spontanée, sans aucun
ajout).
Longue et lente, en fûts de chêne français de 228 à 500
litres.
Élevage : 24 mois sur lies fines, dans des barriques
françaises, dont une partie neuve (environ 15 à 20%).
Pas de collage, pas de filtration avant mise en bouteille
pour conserver l’intégrité du vin.
Dosage minimal en soufre, souvent inférieur à 40 mg/L SO₂
total, respectant les principes d'une vinification naturelle.
pH : ~3,2–3,3 (acidité marquée et structurante)
Acidité totale : Élevée, autour de 6 à 7 g/L en tartrique
Sucre résiduel : Très sec (<2 g/L)