Vignes : Âge moyen de 25 à 30 ans, réparties sur plusieurs parcelles aux sols argilo-calcaires
Origine du nom : un "patchwork" de terroirs — différentes parcelles de Chardonnay sur Arbois, Montigny-lès-Arsures et alentours
Conduite : Biodynamie certifiée (Demeter), sans herbicides ni pesticides
Travail du sol : mécanique et manuel, semis d’engrais verts, traitements à base de plantes
Rendement : faible à modéré (~35–45 hl/ha), vendanges manuelles avec tri à la vigne
Philosophie : intervention minimale, respect des rythmes lunaires, biodiversité favorisée
Pressurage : direct et doux, en raisins entiers
Débourbage : naturel, sans enzymes
Fermentation : Levures indigènes
Pas de chaptalisation
Fermentation lente, souvent en partie en fûts de chêne
Élevage : En fûts de 228 à 500 L pendant 12 mois
10% de fûts neufs, le reste en fûts de plusieurs vins
Pas de bâtonnage systématique, selon le profil du millésime
Pas de collage
Filtration légère voire aucune, selon la clarté naturelle du vin
Soufre : dosage minimal à la mise (SO₂ total < 40 mg/L souvent)
Données analytiques (variables selon millésime)
Acidité totale : ~5,5 g/L tartrique
pH : ~3,3
Sucres résiduels : <2 g/L (sec)
Vegan : oui (aucun collage animal)