TERROIR: Les vignes du Domaine Les Roques
de Cana sont plantées sur des terrains argilo-calcaires situées sur les coteaux
à 18kms à l’ouest de Cahors. Les 39 hectares de vignes sont principalement
exposés plein sud, pour profiter d’un ensoleillement maximum.
ENCEPAGEMENT: 100% Malbec.
METHODE CULTURALES: Les vignes sont
exploitées en lutte raisonnée avec un effeuillage du côté du soleil levant au
niveau du raisin, permettant ainsi de le gorger de soleil dès les premières
heures de la matinée, favorisant ainsi l’évaporation de la rosée matinale. Les
rendements sont de 20 hectolitres par hectare.
VINIFICATION-ELEVAGE : Vinifié en cuves
inox thermo régulées, macération pré fermentaire à froid 8-10°c, fermentation
alcoolique à 24°c, pigeage 1à2 fois par jour.
Macération finale d’une quinzaine de jours à 30°
L’élevage du vin se fait en cuve ciment pendant 10 mois pour permettre de
révéler toute la fraicheur du Malbec.
Les vins du domaine