Bien que produit sous l’appellation « Vin de France », ce
vin de Théo Dancer provient de grenache cultivé dans le Vaucluse, notamment
autour de Sainte-Cécile-les-Vignes dans le sud de la France.
Théo Dancer, jeune vigneron issu d’une famille
bourguignonne, mène un projet « négociant / vin de négoce » parallèle à son
domaine familial, en explorant des terroirs variés au-delà de la Bourgogne.
Cépage : 100 % Grenache noir
Terroir : Sols sablonneux dans la zone de Vaucluse autour de
Sainte-Cécile-les-Vignes.
Environ 1 500 bouteilles produites pour ce millésime.
Vendange : 100 % égrappé (pas de grappes entières), pas
de remontages ou d’inversion de moûts.
Fermentation & élevage : Vinification sans contrôle
strict de température, en fûts usagés de 456 L, puis élevage de 15 mois en
grands fûts de bois anciens.
Style de vinification : Minimaliste : pas de filtration
poussée, peu d’intrants, laisser le cépage s’exprimer selon le terroir et le
millésime.
Mise en bouteille : Après élevage, sur lies fines selon
besoin, sans interventions excessives.
Les vins du domaine
Le Domaine Vincent Dancer, aujourd’hui dirigé par Théo
Dancer, est une référence en Bourgogne pour ses vins d’une grande pureté et
finesse. Fondé en 1996 par Vincent Dancer, il fut l’un des premiers domaines de
la région à adopter une approche 100 % biologique, avec des vinifications peu
interventionnistes et des élevages précis.
Basé à Chassagne-Montrachet, le domaine cultive environ 6
hectares sur de prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, notamment en Meursault,
Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, avec une majorité de Chardonnay et
un peu de Pinot Noir.
Avec l’arrivée de Théo Dancer en 2020, le domaine poursuit
sa quête d’excellence en affinant encore plus ses vinifications et en
expérimentant de nouvelles méthodes. Il produit des vins élégants, ciselés et
vibrants, reconnus pour leur précision et leur éclat minéral.