Issu de parcelles en Côte Chalonnaise, ce Chardonnay puise
ses racines dans le climat tempéré de Givry, dans l’esprit d’un lieu-dit unique
associé à l’histoire du domaine. Le millésime 2023 a bénéficié d’un été chaud
et de vendanges précoces, permettant aux raisins de gagner en maturité tout en
préservant leur fraîcheur. Une toile de fond climatique idéale pour cette cuvée
délicate.
Pressurage lent et délicat pour obtenir un moût très clair.
Fermentation alcoolique en cuves, complétée à hauteur de
seulement 5 % en fûts neufs, sur une durée de 15 à 20 jours.
Élevage sur lies pendant la fermentation malolactique ;
assemblage l’été suivant la récolte, filtration légère avant mise en bouteille
en août.
Les vins du domaine
Origines ancestrales : Le domaine est inscrit dans le
vignoble depuis 1710, ancré dans le petit hameau de Russilly, sur les hauteurs
de Givry.
Situation : Terrasse sud-est, relief doux, exposition idéale
pour le Pinot Noir.
Taille du domaine : Environ 14 à 15 hectares, entièrement
plantés en Givry.
Succession : Denis Valdenaire, beau-fils de la famille,
pilote le domaine jusqu’en 2018, avant de passer la main à son propre
beau-fils, Jonathan Brunot, en juin 2019, après trois années d’apprentissage
intensif.
Viticulture raisonnée pratiquée depuis plusieurs décennies,
avec désherbage manuel strict depuis 2017, réduction des traitements, et labour
des sols.
Vinification : Méthodes classiques mais modernes –
utilisation de pressoir pneumatique, cuverie climatisée.
Élevage : Cuves en béton pour certaines cuvées, élevage en
fûts français, avec bois neuf limité (≤ 25 %) afin de laisser le terroir
s’exprimer sans artifice.